燕窝都是怎么炖的（燕窝怎么炖学会这几点）

不同于普通的食材，烹饪燕窝不能直接用明火煮，而是要隔水炖煮。明火烹饪虽然速度快，但受热不均，会破坏燕窝的营养，并且由于燕窝富含水溶性蛋白，用明火直接煮很容易烧焦锅底，可能把一整锅燕窝都毁了。

详细做法：

水量：

首先将泡发好的燕窝撕成条后放进炖盅，加入刚好淹没过燕窝的水量即可，建议使用纯净水或蒸馏水炖燕窝。

炖盅内加水后高度最好不要超过炖盅内壁的70%，因为燕窝炖煮过程中还会二次膨胀，容易滚泻造成浪费；炖盅外面的水高度要超过炖盅的一半。

时间：

一般燕盏、燕条炖半个小时左右即可，老燕盏可以适当延长炖煮时间；燕角比较坚硬，至少要炖40分钟；燕碎只需20分钟即可。

调味：

如果吃得惯燕窝天然的蛋清味，建议直接清炖，不添加任何调味辅料，这是最大程度保留燕窝营养的烹饪方式，同时还原燕窝最天然的口感和风味。

如果要加糖调味，在起锅前5分钟加入冰糖或石蜂糖即可（一开始就加糖燕窝容易化水）。要加入水果、牛奶等其他食材也是等燕窝炖好再加，以免燕窝变脆或化水。

保存：

每天吃3-5克干燕窝就够了，如果一次性炖多了吃不完，可以把燕窝沥干多余水分后装入密封罐，放入冰箱可以保存一周，下次要吃的时候直接加热即可。

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