羊肉汆白菜做法（羊肉汆面）

没有什么是一碗面条解决不了的，今儿呢，跟大家分享一碗羊肉汆面。

好吃的关键呢，就在于羊肉的制作，做这个羊肉汆面呢，就讲究这个大葱的用量，中间片开斜刀切成小眉毛葱，羊肉就是市场上买的羊肉片，或者是家里吃火锅呢剩的羊肉片，咱就用它锅内水烧开，先把这个羊肉卷呢，轻轻的给它烫一下，一变色就往出捞。

咱们锅内加油，做这个羊肉啊，讲究用花椒油，咱们凉油下入花椒粒儿，再给它炸点花椒油，炸香以后把花椒呢，给它打出来，下入大葱，一定要给它炒到火候，火候差一点，这味道都上不来。把葱呢，炒至这种微黄的状态，下入羊肉，这个生抽酱油不能少了半勺，顺着锅边给它烹出此香味，香味出来加入三勺。

盐，胡椒粉呢，稍多点，放点老抽找找颜色。水开，咱们开始煮面条，面条煮好就调碗里啊，这边呢，羊肉汆好了。咱们来放点香菜，然后把这羊肉串儿往面条上这么一冒，羊肉串面呢，它是老北京的一种家常汤面。

老北京还有一种热面条，叫打卤面，两者的区别在于打卤面的汤，卤呢要勾芡浇在面条上，食材用的品种很多。

汆面呢，汤不勾芡，食材比较单一，羊肉汆面呢，是众多汆面品种当中最为出名的一个了。