河北正宗牛肉汤哪家好吃（曲靖30多年的牛肉汤）

昨天已经立冬，预示着冬天真正地来到，但是曲靖的天气还是让人感到非常惬意，没有丝毫寒冷，居民楼上的花花草草依然生机盎然，这家刚刚开业不久的牛汤锅，吸引了很多人的注意力，它就是万氏火瓢牛肉。

这家店的老板是来自保山的姐妹花，万氏火瓢牛肉，已经有35年的历史了，而这对姐妹花中的姐姐则是唯一的传人。他家的牛汤锅特别之处在于，不光是牛肉的选材与众不同，烹制过程也很不同，仍然延续传统的老锅灶，依然用的是铜锅，铜锅的传热性更稳定。

他家的牛汤锅不加任何鸡精味精，甚至连盐都没有，吃起来非常清口，煮好的牛肉放在簸箕里冷却，冷却看似可有可无，但是却很重要，只有冷却后的牛肉好，切出来卖相好。

姐姐亲自熬制底料，用最纯正的辣椒熬制三小时以上，这底料他家的镇店之宝。切好的牛肉，纹理清晰，厚度适中，不蘸底料，光吃牛肉就觉得特别香，再蘸上底料就更锦上添花了。

已经煮熟的牛肉，再放在这底料里煮10多分钟，吃起来了只有一个字美，不过也是挺辣的，不是特别能吃辣的人，要提前跟老板说一声。据说只有辣到位，才能领会到这万氏火瓢牛肉的精髓。

他家还有干巴丝，牛肉晒干之后用手撕成的，香而且有嚼劲，是很好的下酒菜，据说有时候姐妹两个也会就着这菜，喝上半斤白酒。他家的炸牛肠也是云南人很喜欢的一道菜，蘸点醋吃，别具风味，另外还有腌酸菜，很开胃，也很解腻，这家店位于麒麟区的圆通路上，虽然位置比较偏僻却顾客盈门，原因就是他家的牛肉，吃过之后就忘不掉！