熟牛肉为什么看着发绿色（买的牛肉切开后泛绿光）

买牛肉，切开后泛绿光，是假牛肉吗？很多人不懂，扔掉就可惜了

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买牛肉，切开后泛绿光，是假牛肉吗？很多人不懂，扔掉就可惜了！』

在日常生活中，大多数人都有一个习惯，那就是对事情有“先入为主”的看法。比如，我们都认为同一种东西，贵的肯定比便宜的好。

对于变色了的食物，我们会认为要么是坏掉了，要么就是买到假货了，真的是这么回事儿吗？

很多人都爱吃牛肉，大家知道如何分辨真牛肉和假牛肉吗？牛肉口感筋道，营养丰富，富含多种人体所需的营养元素，多吃能够强身健体，增强体力，所以我家经常买牛肉吃。吃多了就发现一件奇怪的事儿，那就是买回来的牛肉做熟后，一切开却泛着绿光。

特别是卤牛肉和酱牛肉等卤制品，不仅会泛绿光，还会出现七彩色。做熟后的牛肉颜色暗红才是正常的，出现绿色或其它颜色，大多数人都认为牛肉质量有问题，是买到了假牛肉。

我每次买牛肉的摊位，是一个老屠夫，从父辈开始就在他手中买肉，所以质量还是有保证的。

然而，每次在他家买的牛肉，卤好后也会出现绿光，甚至是七彩色，给我的第一感觉就是牛肉肯定是真的，会不会含有大量对身体有害的微量元素。遇到这种情况，大家关心的是健康，所以会直接把这种牛肉扔掉，那会变色的牛肉究竟是不是有问题呢？

【绿色和彩色的牛肉是真是假？能不能吃？】

第一、牛肉价格昂贵，自己不懂就千万不要贸然扔掉。

无论牛肉是出现绿光还是其它颜色，可以肯定都是真牛肉，并且只有新鲜牛肉才会这样，是什么原因呢？合理解释是一种光学效应，叫做“反射式光栅衍射”。

各种动物的肌肉组织，长得和电缆线差不多，是有多根极细的肌肉纤维绑在一起形成的。

切肉时，肌肉纤维被切断，断面就形成了很多排列规则的凹凸样结构，当光线从某个角度照射在断面上时，就会出现“反射式光栅衍射”的光学效应，因此牛肉才会出现七彩的颜色，不止是绿色，也可能是红色、黄色等。

其实，不只是牛肉会出现反射式光栅衍射，鸡鸭肉、鱼肉、狗肉、驴肉，以及猪肉、羊肉都会出现这种现象。需要注意的是，只有熟肉才会出现反射式光栅衍射，生肉则不会。

这和切肉的方式也有关系，要是逆着肌肉纹理就会出现，而顺着纹理切则没有反光现象。

第二、泛绿光也可能是油脂的原因

牛肉表面富有油脂，举个例子，向水里滴一些油，就会迅速形成一层彩色的油膜。牛肉会出现彩色光，很可能是油脂形成的油膜反射的光线。

第三、绿光或彩虹光也不全是衍射，也可能是肉变质了

肌肉纤维形成的反射式光栅衍射，让牛肉呈现出金属光泽，是光线而不是肉的颜色。要是肉本身变绿了，那就最好别吃了。肉变色，最大的原因就是细菌降解了蛋白质，释放出了硫、铁、铜等金属离子，发生化学反应后才呈现出各种颜色。

第四、牛肉出现荧光，可能是因为储存不当，沾染了细菌

买回家的新鲜牛肉在黑暗中能发出绿色荧光，这不是反射现象，而是被荧光细菌污染了。

————【小贴士】————

关于牛肉泛绿光，其中的原因多种多样，但大可不用大惊小怪。买牛肉时，只要是在正规场所购买的新鲜牛肉，做熟后无论出现什么颜色，都可以放心吃，扔掉就可惜了。

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