茶味鲜爽（马蹄爽是什么懂的人自然懂）

马蹄爽的名字，让人产生诗意的联想——想到刘因的“马蹄踏水乱明霞，醉袖迎风受落花”；想到白居易的“乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄”；想到孟郊的“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”……怪小时候父母逼我背多了唐诗宋词，现在看山不是山，看水不是水实际上，马蹄爽是一种小吃，是一种跟荸荠有关的小吃家乡那些一根肠子通到底的人，就叫它为荸荠圆没错，荸荠就是马蹄，荸荠还有好几个小名，如地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名，它还有乌芋、苾荠的叫法荸荠原名“凫茈”，“凫”指在水中浮游的野鸭，而“茈”则通“紫”，宋代罗愿在《尔雅翼》中道：“凫茈生下田中……名为凫茈，当是凫好食尔”意思是，这种果实长在田中，是野鸭爱吃的紫实这名字倒相当有意思，只是传着传着，这名字成了“荸脐”，又因其为水草，而谓之“荸荠”荸荠是个黑美人，一身紫中透红乌中透亮的皮肤，内里洁白多汁，是江南水八仙之一，水八仙包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、慈姑、荸荠、莼菜、菱水八仙大多在秋天上市，江南人家的餐桌上多了许多水灵灵的美食荸荠长在水田里，周围长了杂草，露在水面上葱管状的叶子，细细高高，看上去就像野草，秋天时，它棒状的花茎上开出细碎的小花，而地下的球茎却不动声色地生长着秋风一阵阵吹过，从温柔变得凌厉，冬天来时，荸荠的茎秆开始倒伏，荸荠此时已长得光滑圆润，红紫乌亮，重见天日的时候就要到了冬至是小寒时节，是收获荸荠的时候，农人赤着脚在烂泥地里慢慢踩踏，脚底下有硬硬的一个疙瘩，弯下腰伸手一摸，就摸出一个裹着塘泥的荸荠，像是一个个的泥蛋子周作人在一首小诗里写道，“小辫朝天红线扎，分明一只小荸荠”，写得十分俏皮很快，市场就有了一堆堆的荸荠挑荸荠也有讲究，要选根部平整的，老话说，荸荠分铜铁这是以颜色来区别，铜皮荸荠颜色偏红，顶芽较短，外皮稍薄，个大脆甜，适合生吃，而铁皮荸荠，红得发紫，色泽暗黑，甜味略淡，质粗多渣，品质略逊，宜煮食或切片配炒有些主妇喜欢买带泥的荸荠回家，保存的时间长久，而图省事的，多半会买白胖的去皮荸荠荸荠上市时，街头也有削好的荸荠卖，有整堆放在白碗里的，也有像糖葫芦一样串成一串串的荸荠名字讨彩，在杭州话里，荸荠叫作“备齐”，或者叫“毕齐”，有吉祥喜庆之意在苏州，它被视为元宝，苏州人过年要吃“元宝饭”，米饭里埋入几粒荸荠，看谁运气好能吃到荸荠，意味着来年财源滚滚荸荠味甘，想必灶王爷也好这一口，上海人腊月祭灶时，总要放一碗荸荠希望灶王爷吃了之后在玉皇大帝前多加美言荸荠人称水中雪梨，论爽脆，雪梨哪里比得上荸荠呢？削了皮的荸荠丰腴美丽，有清心泻火、润肺凉肝、生津开胃、明目清音、消食醒酒等功效清代著名的温病学家吴鞠通有名方五汁饮，专治热病伤津口渴，就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的荸荠是好好先生，是食物中的百搭，可以生吃，甘甜清香，胜似秋梨，也可挂在阳台上风干了吃20世纪40年代，萧红去鲁迅家做客，见鲁迅家里的“墙上拉着一条绳子或者是铁丝，就在那上边系了小提盒，铁丝笼之类；风干荸荠就盛在铁丝笼里，扯着的那铁丝几乎被压断了在弯弯着一推开藏书室的窗子，窗子外边还挂着一筐风干荸荠”生在江南水乡的鲁迅自然深谙风干荸荠之妙荸荠可以熟吃，在水中煮熟了的荸荠很容易剥皮煮熟的荸荠呈象牙色，微微的黄，变得软糯，失了脆甜的口感荸荠能煲汤、能做菜，江南的荸荠肉丸子、豆腐荸荠蒸肉、马蹄炒虾仁、马蹄炒双果、马蹄炒肉等，都是跟荸荠有关的热菜荸荠能做各种甜点，马蹄雪梨汁、马蹄西米露、桂花荸荠甜汤、拔丝荸荠等家乡除了荸荠圆，还有挂霜荸荠，也是不错的甜点荸荠可以整个吃，也能切片、剁碎、磨成粉吃，包在青团、饺子、食饼筒、山粉糊、狮子头、肉饼里，增加爽脆的口感将荸荠磨碎成浆，过滤沉淀后得到的荸荠粉，也很好吃荸荠粉可以冲泡成荸荠糊，也可以做成马蹄糕荸荠有如此多的吃法，怕是植物中也不多见的家乡台州的荸荠很出名，尤以黄岩院桥的为最，有“院桥荸荠三根葱”的说法家乡有道名点，叫橘乡马蹄爽，是荸荠去皮捣成糊状，加入淀粉，揉成荸荠团，油炸后加糖，又脆又香又甜，也有称之为荸荠圆荸荠圆的叫法，终不如“马蹄爽”三个字有意境，接下来我们就来聊聊关于茶味鲜爽?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

茶味鲜爽

马蹄爽的名字，让人产生诗意的联想——想到刘因的“马蹄踏水乱明霞，醉袖迎风受落花”；想到白居易的“乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄”；想到孟郊的“春风得意马蹄疾，一日看尽长安花”……怪小时候父母逼我背多了唐诗宋词，现在看山不是山，看水不是水。实际上，马蹄爽是一种小吃，是一种跟荸荠有关的小吃。家乡那些一根肠子通到底的人，就叫它为荸荠圆。没错，荸荠就是马蹄，荸荠还有好几个小名，如地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名，它还有乌芋、苾荠的叫法。荸荠原名“凫茈”，“凫”指在水中浮游的野鸭，而“茈”则通“紫”，宋代罗愿在《尔雅翼》中道：“凫茈生下田中……名为凫茈，当是凫好食尔。”意思是，这种果实长在田中，是野鸭爱吃的紫实。这名字倒相当有意思，只是传着传着，这名字成了“荸脐”，又因其为水草，而谓之“荸荠”。荸荠是个黑美人，一身紫中透红乌中透亮的皮肤，内里洁白多汁，是江南水八仙之一，水八仙包括茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、慈姑、荸荠、莼菜、菱。水八仙大多在秋天上市，江南人家的餐桌上多了许多水灵灵的美食。荸荠长在水田里，周围长了杂草，露在水面上葱管状的叶子，细细高高，看上去就像野草，秋天时，它棒状的花茎上开出细碎的小花，而地下的球茎却不动声色地生长着。秋风一阵阵吹过，从温柔变得凌厉，冬天来时，荸荠的茎秆开始倒伏，荸荠此时已长得光滑圆润，红紫乌亮，重见天日的时候就要到了。冬至是小寒时节，是收获荸荠的时候，农人赤着脚在烂泥地里慢慢踩踏，脚底下有硬硬的一个疙瘩，弯下腰伸手一摸，就摸出一个裹着塘泥的荸荠，像是一个个的泥蛋子。周作人在一首小诗里写道，“小辫朝天红线扎，分明一只小荸荠”，写得十分俏皮。很快，市场就有了一堆堆的荸荠。挑荸荠也有讲究，要选根部平整的，老话说，荸荠分铜铁。这是以颜色来区别，铜皮荸荠颜色偏红，顶芽较短，外皮稍薄，个大脆甜，适合生吃，而铁皮荸荠，红得发紫，色泽暗黑，甜味略淡，质粗多渣，品质略逊，宜煮食或切片配炒。有些主妇喜欢买带泥的荸荠回家，保存的时间长久，而图省事的，多半会买白胖的去皮荸荠。荸荠上市时，街头也有削好的荸荠卖，有整堆放在白碗里的，也有像糖葫芦一样串成一串串的。荸荠名字讨彩，在杭州话里，荸荠叫作“备齐”，或者叫“毕齐”，有吉祥喜庆之意。在苏州，它被视为元宝，苏州人过年要吃“元宝饭”，米饭里埋入几粒荸荠，看谁运气好能吃到荸荠，意味着来年财源滚滚。荸荠味甘，想必灶王爷也好这一口，上海人腊月祭灶时，总要放一碗荸荠。希望灶王爷吃了之后在玉皇大帝前多加美言。荸荠人称水中雪梨，论爽脆，雪梨哪里比得上荸荠呢？削了皮的荸荠丰腴美丽，有清心泻火、润肺凉肝、生津开胃、明目清音、消食醒酒等功效。清代著名的温病学家吴鞠通有名方五汁饮，专治热病伤津口渴，就是用荸荠、梨、藕、芦根和麦冬榨汁配合而成的。荸荠是好好先生，是食物中的百搭，可以生吃，甘甜清香，胜似秋梨，也可挂在阳台上风干了吃。20世纪40年代，萧红去鲁迅家做客，见鲁迅家里的“墙上拉着一条绳子或者是铁丝，就在那上边系了小提盒，铁丝笼之类；风干荸荠就盛在铁丝笼里，扯着的那铁丝几乎被压断了在弯弯着。一推开藏书室的窗子，窗子外边还挂着一筐风干荸荠。”生在江南水乡的鲁迅自然深谙风干荸荠之妙。荸荠可以熟吃，在水中煮熟了的荸荠很容易剥皮。煮熟的荸荠呈象牙色，微微的黄，变得软糯，失了脆甜的口感。荸荠能煲汤、能做菜，江南的荸荠肉丸子、豆腐荸荠蒸肉、马蹄炒虾仁、马蹄炒双果、马蹄炒肉等，都是跟荸荠有关的热菜。荸荠能做各种甜点，马蹄雪梨汁、马蹄西米露、桂花荸荠甜汤、拔丝荸荠等。家乡除了荸荠圆，还有挂霜荸荠，也是不错的甜点。荸荠可以整个吃，也能切片、剁碎、磨成粉吃，包在青团、饺子、食饼筒、山粉糊、狮子头、肉饼里，增加爽脆的口感。将荸荠磨碎成浆，过滤沉淀后得到的荸荠粉，也很好吃。荸荠粉可以冲泡成荸荠糊，也可以做成马蹄糕。荸荠有如此多的吃法，怕是植物中也不多见的。家乡台州的荸荠很出名，尤以黄岩院桥的为最，有“院桥荸荠三根葱”的说法。家乡有道名点，叫橘乡马蹄爽，是荸荠去皮捣成糊状，加入淀粉，揉成荸荠团，油炸后加糖，又脆又香又甜，也有称之为荸荠圆。荸荠圆的叫法，终不如“马蹄爽”三个字有意境。

栏目主编：孔令君 文字编辑：陈抒怡 题图来源：视觉中国 图片编辑：徐佳敏

来源：作者：王寒