非洲猪瘟感染期间猪肉会不会涨（非洲猪瘟爆发误吃了感染了瘟疫的猪肉会怎么样）

（医患家特约作者：天津医科大学感染病研究所 贾医生）

随着近两年来“非洲猪瘟”疫情严峻性的相关报道，大家在食用猪肉是否安全的问题上难免人心惶惶。那么这次猪疫情是由什么引起的，人食用猪肉会不会有危险呢？

非洲猪瘟（African swine fever，ASF）是由非洲猪瘟病毒（ASFV）引起的以猪为唯一宿主，也就是人畜不会共患的一种动物传染病。此病毒对猪来讲是具有高传染性、高死亡率、传播速度快的致命病毒。此病毒在非洲被发现，随着各国、各地贸易往来日渐频繁，其全球蔓延的趋势也愈演愈烈。

非洲猪瘟病毒不是人畜共患疾病，因此并不会由猪传染给人。猪与猪之间的传染除软蜱类节肢动物叮咬传播，直接接触病猪，间接接触其排泄物、水源等也会造成健康猪感染。对家猪、野猪进行填埋、扑杀等处理的工作人员穿戴隔离防护服，关注卫生防控，除了防止工作中泥土、动物尸体腐败对工作人员造成健康威胁外，主要是为了更好地在处理病猪的过程中避免携带、传播病毒到非污染区域，造成健康猪的传染。

只要在合格的肉类销售地点购买的，经过正规食品检测的猪肉是可以放心食用的。且非洲猪瘟病毒和大部分病毒一样，“怕热不怕冷”，病毒在70℃以上，持续加热20分钟即可灭活。病毒在腌制肉类中存活3-6个月，4℃冷藏带血、骨肉类中存活5个月，死亡野猪尸体中存活1年，冷冻肉中存活数年。因此大家在烹饪时进行全熟处理即可杀灭病毒。

既然非洲猪瘟不会传染人类，那么我们是否可以放心的进食生火腿、腌制类肉、鱼生、肉生等肉食呢？答案是尽量避免，我们一定要在日常养成进食全熟肉类的习惯！因为肉类中除了病毒感染，还可能携带细菌、寄生虫卵等其他病原微生物。部分人认为在进食生鱼、肉时，同食芥末、醋、蒜可以杀菌，是十分错误的观念，只是一种心理安慰。食物调料并不具备杀菌效果。

因此我们在日常饮食中，除了追求食物口感，更要将食品健康安全放在首位。食用肉类要在正规渠道购买经过检疫的猪肉，并在烹调过程中保证器具生熟分离，所有食材全部加热熟透后进食，才能最大限度的保障我们自身的饮食安全。