做烙酥饼和面的方法（平底锅烙制油酥饼）

本文作者：辛墨墨的小食光

我们中国的面食文化可谓是博大精深，因为南北方地域的不同，相对来说北方的面食种类更多一些，平时常见的有馒头、饺子、面条、包子和饼类，但是这几大类如果细分的话，还可以衍生出很多不同之处。我们就以饼类举例来说，首先在操作方法上有烫面和发面两种，然后分为糖饼、葱油饼、馅饼，口感方面也有甜有咸，种类繁多到足以令人眼花缭乱！

我觉得中式面点完全可以跟西方的烘焙有一拼，大家都知道烘焙中的饼干口感香甜酥脆，是因为里面加入了黄油，再经过烤箱烤制而成。我们有很多开酥面点也可以达到香酥的口感，而且只需要普通的植物油和平底锅就能做出来。今天推荐的这款油酥饼就是开酥面点的一种，做法简单易懂，成品甜而不腻、层次分明，咬一口直掉渣，晾凉后反而更酥脆，下面分享配方比例和做法，感兴趣的朋友一定要试试哦！

【黑芝麻馅油酥饼】

所需食材：普通面粉250克 白糖15克 酵母3克 温水150克 芝麻馅216克 普通面粉（油酥）135克 花生油（油酥）68克

制作步骤：

1.普通面粉中加入白糖和酵母混合均匀，再缓缓倒入温水，用筷子搅拌成棉絮状。

2.然后改用手揉成光滑的软面团，覆盖保鲜膜放到温暖处进行发酵。

3.将油酥所用的面粉放入碗中，浇上烧热的花生油，搅拌均匀晾至不烫手状态，分成均匀的六份滚圆备用。

4.待面团发酵至原来的两倍大，扒开面团内部呈蜂窝状就表示发酵好了，

5.取出面团揉匀排气，分割成大小相等的六个小面剂子。

6.取一个面剂子按成饼皮，中间放上油酥面团，包起来捏严收口。

7.收口朝下按扁，再用擀面杖擀成长方形的薄面片。

8.将两边面片分别向中间对折，再次擀成长方形的面片。

9.由上至下将面片卷起来，用刀从中间一切为二，切面朝上用掌根按扁。

10.擀成饼皮翻面放上18克芝麻馅，包起来收口捏严。

11.然后收口部位朝下，用手按压成饼状，其余面团按照上面步骤操作即可。

12.平底锅放适量食用油，将饼胚依次排放锅中，表面刷一层薄油。

13.用小火反复将饼的两面烙至金黄酥脆，出锅即可。

14.甜而不腻、层次分明的黑芝麻馅油酥饼就做好了，咬一口直掉渣！

小贴士：

制作油酥时油温高一些，我用的是花生油，大豆油也可以的。馅料按照自己的喜好选择，豆沙馅味道也不错。

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