农村的三种救命野菜（农村这种野菜一斤20元）

每年春末夏初，农村山上会长一种野菜，刚出生时，它犹如一根长了毛的小木棍，拔地而起，尾部的嫩叶蜷曲没有展开，有点像龙头，也有点像握紧的拳头，它就是蕨菜，也有地方称它为龙头菜、拳头菜、佛手菜、猫爪菜等。

这种菜是农村的一道野味，每年到了季节，大家会带着孩子一起上山采摘，添补家中美味佳肴，还可以卖给菜贩子，一斤卖到20元左右。它一般生长在山坡上，喜欢光、湿润的环境，它的适应性特别强，全国各地都有生长，即使是冬天用火烧了，到了春天，它依旧可以一长一大片，有点“野火烧不尽，春风吹又生”的感觉。

这是农村人最爱的野味蕨菜，但是由于近年来，日本发布了一则报道，称蕨菜中含有“原蕨苷”，在生化实验中发现，原蕨苷与氨基酸会发生反应，还会破坏遗传物质DNA，在小白鼠的实验中，发现蕨菜会增加致癌的风险。媒体广泛宣传，标题直称吃蕨菜会致癌，人们对蕨菜变得又爱又怕，爱它那野味，又怕真的致癌。

在我们农村，食用前都会将嫩芽摘掉，然后用清水浸泡洗净。经过科学的考证，这是有科学依据的，因为原蕨苷主要存在于嫩芽中，摘掉后原蕨苷就微乎其微了，再加上清水浸泡也是一种有效的祛除方式。实际上，在我国食用蕨菜已经历史悠久，在古诗词中也有记载，《诗经》中有“陟坡南山，言采其蕨”，诗人黄庭坚写过“竹笋初生黄犊角，蕨芽初长小儿拳”。古人已经告诉我们，我们大可不必为这个担心，这么多年来只要食用得当，不会有什么危害的。其实它和腊肉、香肠、烤肉类似，虽然存在致癌风险，少量食用也不用过于担心。你吃过蕨菜吗？看了这些，你还害怕吃蕨菜吗？