拔丝地瓜的糖怎么熬(手把手教你做正宗的拔丝地瓜)
用料:
黄壤地瓜300克
绵白糖90克
花生油40克
过程:
1, 地瓜洗净去皮,备好绵白糖
2, 将地瓜切成大小均匀的滚刀块
3, 锅烧热加新鲜花生油
4, 中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜,转中小火,不时用漏勺沿边轻轻推动,筷子扎一下,判断生熟
5, 炸至金黄色捞出
6, 将油全部倒出,不要刷锅(无需再倒油,沾在锅上的油就足够了),接着倒入白糖
7, 用小火,一直要不停地用铲子轻轻搅动,使白糖至融化均匀
8, 将白糖慢慢熬至浅红色
9, 看到泡沫由大变小时,用铲子舀起糖汁,能成一条线状,说明糖己熬好了
10, 迅速将地瓜下锅翻动,使其均匀地裹上糖汁,即可装在抹上香油的盘子上
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