松茸最好吃的十种做法（现在是万菌之王）

一进入8月，杭州各大酒店不约而同推出各种菌菇菜，什么松茸刺身、松茸鸡汤、炭烤松茸……一道接一道。现在正是“万菌之王”松茸最鲜美的季节，谁也不想错失这个良机。

同时，杭州批发菌菇生意的朱老板也忙得不可开交，新鲜松茸、牛肝菌的大量上市，让他每天11点前根本没空理人。

限时美味，错过就要再等一年。松茸虽然娇贵，但得益于现在高度发达的冷链运输，杭州人民在家也可以尝到。哪里买，怎么烧，各大酒店的新菜有哪些，我们全部帮你打听好了。

为什么松茸8月最鲜美

气温雨水最宜菌类生长

无论松茸、牛肝菌、鸡枞菌，还是一窝菌、羊肚菌，它们都是菌类。菌类需要雨水，菌子才能生机勃发。

云南南边暖和，像迪庆这样海拔高的北部，要等到盛夏了雨水充足，各类菌菇才舒展生长。在香格里拉，7月下旬到10月上旬，漫长的雨季也是菌菇生长的时节。但7月的香格里拉日头正毒，松茸瘦瘦小小，价格却贵得要命。好像明前的龙井，虽然鲜爽，但是“3泡”热水之后，就索然无味起来。

不过随着8月雨季到来，滋润着山林，这时上来的松茸，很是脆嫩，肉大饱满。云南菌菇迎来了高产期，对杭州人来说，这段时间不但量大便宜，而且也很符合“三伏天补一补”的审美。

纵然是旺季，松茸也不好采，这可能就是它价高的一个主要原因。

一场夏雨之后，云南山上的菌子就会冒出来。但所谓的“捡菌子”全靠一身运气！即便是熟悉森林的村民，也不例外。像松茸都是藏在厚厚的松针泥土里，通常走上一公里才能寻到一朵。错过了时节，菌子们便像精灵一样消失，只能等待明年。

王治国是海农日记的老板之一，今年7月，他特地去云南待了半个月，那里的湿度、温度很适合菌菇生长，但要找到心仪的蘑菇，还是得靠“专业人士”带路。开始王治国只是去水木花菌菇市场，后来直接跟着当地人钻进闷热的深山老林。天蒙蒙亮，带上干粮、背上箩筐向原始山林进发，采完了，还得争分夺秒地赶去市场，然后分拣、冷链装箱、空运回杭州，稍有怠慢，菌菇就会破相或者变干，一点都不敢马虎。

菌菇现在什么价？

随行就市 5厘米以下的最好不要买

近江水产品市场的朱洪才，卖云南菌菇已经有四五年了。听说我要来采访，朱老板千嘱咐万交待：“过了11点再来，否则忙得没空理你。”不信邪，偏要10点半就去踩点，果然，朱老板一个电话接一个电话，都是饭店里来约货的，我逮着空隙叫朱老板给我看下新鲜松茸，朱老板很无奈：“一早就卖光了。”朱老板说，他摊位里进的菌菇，主要以松茸、牛肝菌、鸡枞菌和竹荪为主，号称云南菌菇界的“四大天王”。

客家姑娘罗敏怡嫁了个杭州老公，两夫妻既不待在杭州也不待在广东，而是去了云南迪庆香格里拉卖菌菇。进入7月份后，她的朋友圈开始从晒虫草变成晒松茸的照片了。罗敏怡开了家淘宝店，专业卖各种云南菌菇8年。

罗敏怡的淘宝店，销量排名前四是松茸、牛肝菌、一窝菌、羊肚菌。

为什么排名第三和第四会有区别，我分析了下，估计是受众不同。朱老板主要做饭店生意，客人肯定点鸡枞菌、竹荪这些群众基础好的，像一窝菌这种相对冷门的，服务员上菜前还得先做一番科普，不大现实。