怎样蒸馒头又松又软不用酵母粉（蒸馒头别只加酵母）

蒸馒头别只加酵母，多加三味料，30分钟发满盆，喧软好吃有嚼劲

小编是土生土长的北方人，可能是因为地域的原因，从小就非常喜欢吃面食，也造就了一副“北方胃”，对于面食之外的其他主食，都不太吃得惯，一个星期里，我家至少要吃上五次以上面食。

面食的种类也非常多，包子、馒头、饺子、烙饼、面条等等，在这些面食中，馒头可以说是我家最常见的。我家冰箱里基本上什么时候都有馒头，一次蒸上两大锅，刚好够一个星期吃，蒸好的馒头放冰箱保存，吃的时候热一下就可以，非常方便。而且馒头属于发酵类的面食，比较容易消化，尤其适合老人、孩子吃。

最近这段时间在家，馒头可真没少蒸，比之前家里蒸馒头的频率还要高不少。今天，小编就给大家分享蒸馒头的做法和快速发面的技巧，小编平时发面一直用的这个方法，发面的时候，除了酵母，还要多加三样东西，30分钟就能发满盆，而且蒸出来的馒头暄软又有嚼劲，特别好吃。

---【蒸馒头】---

准备食材：面粉1000克、酵母粉10克、白糖10克、小苏打5克、白醋5克、温水适量。

做法步骤：

1、首先把10克酵母粉、10克白糖、5克小苏打、5克白醋放在碗中，然后加入500克30度左右的温水，用筷子搅拌，把这些材料全部稀释开备用。蒸馒头想要快速发面，除了酵母粉，还需要添加白糖、小苏打和白醋，白糖可以起到辅助发酵的作用；小苏打是弱碱性物质，和白醋接触到一起，会产生二氧化碳气泡，可以使面团快速发酵，达到蓬松的效果。稀释这些材料的时候最好用30度左右的温水，这个温度下的酵母活跃度最高。

2、盆中加入1000克面粉，然后把稀释好的温水倒入面盆中，一边倒水、一边用筷子搅拌，最后下手去揉面，揉成光滑的面团，揉面的时候可以多揉一会，让酵母充分渗透到面团的每一个空隙中，这样也能加快发酵的速度。

3、蒸锅中坐水，把水温烧到40度左右，然后关火，把面盆放在蒸锅上面，盖上盖子醒面30分钟左右。想要快速发面，一定要把面团放在温暖的环境中，温暖的蒸锅中就是个不错的发酵环境。

4、面团发酵至之前的2倍大小就可以了，发酵过头的话，蒸出来的馒头口感容易发酸。

5、在案板上撒适量干面粉，把发酵好的面团取出，放在案板上，揉面、排气，揉面的过程大概在10分钟左右，把面团中的气体充分排出，把面团揉光、柔滑，这样蒸出来的馒头才好吃有嚼劲。

6、面团揉好以后，分成100克一个的小剂子，继续揉面，把每个剂子揉光，最后揉成馒头状。

7、蒸锅中加入适量30度左右的温水，把揉好的馒头直接放入蒸锅中，盖上锅盖，醒发10分钟。这一步是给馒头进行二次醒发，经过二次醒发的馒头吃起来口感会更加暄软。

8、10分钟后开火，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸15分钟。

9、15分钟后关火，焖2分钟再打开锅盖，一锅暄软可口、好吃有嚼劲的馒头就做好了。

小贴士：

1、想要快速发面，除了加酵母，还要加白糖、小苏打和白醋。

2、和面的时候用30度左右的温水，能加快发酵速度。

3、面团和好以后，放在温暖的蒸锅中发酵，30分钟左右就能发好。

4、馒头揉好以后，也要放在温暖的蒸锅中，进行二次醒发。

5、馒头蒸好以后焖2分钟再打开锅盖。

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