秋冬最下饭菜（秋天阳光正好这菜一次买20斤）

秋天阳光正好，这菜一次买20斤，晒干后美味翻倍，冬天烧肉吃特香

北方的秋天，秋高气爽，万里无云，晚上凉爽了许多，睡觉都不用开窗了，白天不冷不热正是好时候，相对于盛夏之时，雨水明显减少了，空气要干燥许多，这时候正是晒干菜的最佳时节。

提到晒干菜，年轻人可能不太懂，但中老年人都比较熟悉，在以前物质相对匮乏的年代，那时候无论是农村还是城市，立秋后总是要晒上一些干菜的，留着丰富冬季单调的餐桌。

有人不理解，那么多新鲜的蔬菜不吃，干嘛要吃干菜呢？有些是农村自家种的蔬菜吃不完，烂掉扔掉太可惜了，于是勤劳的煮妇们便将其晒成干菜或是腌成咸菜来保存。

即使在城里，这季节的蔬菜也卖得很便宜，晒成干菜后储存起来，稍稍费点时间，但也花不了几个钱，那时候冬天只有白菜、土豆、萝卜这些冬储菜，有了干菜就可以换换花样了。

本来生活条件越来越好，大家嫌麻烦晒干菜的人少了，但最近几年众所周知的原因，大家又纷纷开始晒干菜，像我婆婆今年就晒好几样，什么豆角、茄子、土豆、黄瓜、角瓜等等，晒干后囤起来，以备不时之需。

其它的干菜大家可能都吃过，这角瓜晒的干菜，估计很多人没吃过，我们家一致认为，角瓜晒干后比新鲜的更好吃，新鲜的角瓜含水量高，炒着吃实在不太喜欢，但是晒成角瓜干后，美味翻倍，要好吃许多，烧肉吃贼香贼香。

所用食材：角瓜干，猪肉末

所用调料：盐，生抽，老抽，料酒，淀粉，葱姜，植物油，干红辣椒，白胡椒粉

制作步骤：

1、角瓜干就是将角瓜切成稍厚一点的片，直接太阳底下晒干就行，干透后放在塑料袋里，阴凉处保存就好，吃之前用冷水浸泡半小时以上，将其泡软，再反复冲洗几次。

2、清洗干净的角瓜干，略攥一下水分，我这个角瓜干比较长，所以将其切成小段。

3、猪肉末加少许白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会去腥入味。

4、炒锅烧热加适量植物油，加入腌制好的猪肉末煸炒至变色，加入葱姜末、干红辣椒煸炒一会。

5、加入角瓜干、1小勺盐煸炒均匀。

6、再加入少许清水，一点料酒，大火烧开后转中火炖煮一会，将角瓜干炖软烂一些。

7、最后大火将汤汁收干，好吃又下饭的肉末烧角瓜干就好了。

烹饪小贴士：

1、晒干菜一定要看好天气预报，要连续3天晴天才能晒，不然一旦下雨菜还没干透，就会发霉变质。

2、角瓜和黄瓜一样，含水量比较高，切片的时候要切厚一点，不然晒的过程中水分完全蒸发，就会太薄口感不好。

3、晒干后的角瓜干，无需放冰箱保存，放在阴凉通风处保存就好。

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