洋葱炒牛肉正确做法（牛肉炒洋葱这样做）

新疆人吃羊肉的时候，都要配上皮牙子，帮助消化，化解油腻。洋葱的辛辣味起到了很好的刺激食欲的作用，也刺激了口腔的感觉神经，增加了风味。菜市场上经常看到的紫皮洋葱、白皮洋葱、黄色洋葱。大家知道哪种洋葱最好吃吗？那就是紫皮洋葱，紫皮洋葱比起黄色洋葱、白色洋葱含水分量小，吃起来不会有那种水哒哒的感觉，紫色也更能刺激食欲。

洋葱是肉类的天然提味剂，特别是牛肉和羊肉，这些膻气味较重的食材。听奶奶说她小时候洋葱才传到我的家乡，那时候人们并不知道这种新鲜的蔬菜用来作什么吃？拿来炒肉才发现这种食材真的味道不一样。

洋葱，用鳞次栉比来形容洋葱最形象，一层一层就像剥玉米皮，剥到中间手里什么也没剩下。切洋葱时，刀要沾点水，防止洋葱挥发出辣眼睛的有害气体。大家知道为什么厨师切洋葱的时候不辣眼睛吗？

原料：牛肉100克，紫皮葱头200克，胡萝卜50克，黄萝卜50克。

调料：香油12克，酱油12克，精盐5克，味精1克，胡椒面0.5克，白糖3克，黄酒10克，蚝油15克，姜末10克，干淀粉6克，水淀粉7克，花生油500克（实耗约80克)。

做法：

1、 将牛肉洗净剔去筋膜，顶丝切成5厘米长的薄片。

2、 紫皮葱头去皮，洗干净，切成片；胡萝卜洗干净去皮，切成片；胡萝卜洗净去皮切成片。

3、 将牛肉片放入碗内，加入黄酒20克、味精、胡椒面、水搅拌上劲，使牛肉片吸足水分，再放入手淀粉拌匀，最后加入香油拌匀。

4、 将炒锅置火上烧热，放入花生油烧至五成热，下入牛肉片滑散，捞出沥油。

5、 原锅上火，加入油30克，投入姜末爆香，倒入蚝油、酱油、料酒、白糖、味精爆香，倒入牛肉片、胡萝卜片、黄萝卜片及适量水烧沸后，加洋葱片煸炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入少量明油，翻炒均匀，盛入盘内即成。

Tips小贴士：

1、 牛肉片上浆一定要加水，浆后放置一段时间再用。现在买的牛肉含水分都比较大，可以先放置一会让牛肉里的水往外冒冒，在加黄酒、盐、胡椒粉、水、水淀粉上浆。

2、 上浆的牛肉片，用色拉油或者香油拌匀，防止滑油时粘连，也方便控制滑油的温度。

3、 滑油一般温度在4成热比较好，这样让油温稍微高点，可以减少油的使用量，同样起到滑油的良好效果。

4、 洋葱切好之后，要一片片的剥开，这样便于成熟。

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