聊城十大传统名吃：聊城有一种叫呱嗒

“到沙镇不吃呱嗒，等于到泰山没看日出”。说起沙镇呱嗒，是有几百年历史渊源的。据沙镇呱嗒店老板杨宪锦介绍，相传沙镇东街杨氏家族从山西移民东昌府，带来了一种馅饼的祖传技艺，郑板桥去范县做县令时，路过沙镇想亲眼看看这祖传技艺，正入迷时，被身后的人误撞了一下，一只手正好把一个生肉饼压扁了。主人舍不得扔掉，便把它放在鏊子上煎熟了，吃时竟感觉香脆可口，照此又煎了几个，众人竟齐声赞美。于是郑板桥根据压饼的形状类似于“呱嗒板”，而给新式馅饼取名“呱嗒”。

杨宪锦还介绍说，“呱嗒”一词的由来可能还有其他说法，大概是祖辈在制作之前，要用擀面杖敲打几下面板，呱嗒的响声起到了开张营业的作用，虽不吆喝，但是大家都知道做呱嗒的开摊了。至今，所有做呱嗒的杨氏后人从不吆喝，而且在制作过程过程中，要把面皮在面板上摔打得“呱嗒”“呱嗒”响，这也是“呱嗒”一词的一种合理解释。

呱嗒中有一种极致的吃法，就是把鸡蛋加肉馅混合，这种吃法还有个别称——“风搅雪”。杨宪锦说是因为将鸡蛋打入碗中，蛋清如雪，蛋黄似风，风和雪搅在一起，你中有我、我中有你，所以才有了这么诗意的名字。“风搅雪”吃到嘴上又酥又脆又嫩，到了胃里有如疾风卷冬雪，味道也是极好。

在当下现代化日益发达的社会，各种美食层出不穷，但是“呱嗒”却凭借其自身的品质依然在滚滚潮流中朝气勃发。