嫩豆腐怎么做成老豆腐（过桥豆腐用老豆腐还是嫩豆腐）

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过桥豆腐是一道传统名肴，属于湘菜系。此菜柔滑细嫩，咸鲜适口，菜相美观，勾芡后，用小勺舀上一勺送入口中，感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟，营养丰富

今天就给大家分享一道过桥豆腐的家常做法，具体做法请看我们的操作

过桥豆腐

准备食材：嫩豆腐1斤，肉沫3两，西兰花半斤，葱姜各适量，首先把豆腐切成块，再改刀切成1厘米厚的薄片，放入盘中备用

过桥豆腐

西兰花去掉根部，再切成小朵，大葱和生姜一起切碎，和肉馅放在一起，然后再倒入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克，料酒，生抽，芝麻油各适量，再加入少许干淀粉，用手拌匀，

过桥豆腐

接着再加入少许清水，用手顺一个方向搅拌，打上劲以后，放在一边备用

过桥豆腐

起锅烧水，加入1勺食盐，淋入少许明油，这样可以增加菜的底味和亮度，等水烧开后，下入西兰花，30秒后捞出备用

过桥豆腐

再把西兰花摆在豆腐两侧，中间再放上少许肉馅，然后再取2个鸡蛋和2个小碗，把蛋清倒在肉沫上面，蛋黄放在碗中备用

过桥豆腐

起锅烧水，放上篦子，等水烧开后，放上豆腐和西兰花，在把豆腐上面撒上少许食盐来增加底味，盖上锅盖，开大火蒸6到8分钟左右。

过桥豆腐

在这个时间里，取大葱，生姜，小米椒各适量，全部切碎放入料碗中备用

过桥豆腐

大概蒸三分钟左右，掀开锅盖，把蛋黄倒入盘中，再盖上锅盖，继续蒸3分钟左右即可

过桥豆腐

蒸好以后取出盘子，放在一边备用，另起锅，添入少许食用油，放入葱姜和小米椒爆香，淋入半勺清水，加入食盐2克，味精1克，生抽5克，料酒3克，蚝油5克，用勺子搅拌化开，

过桥豆腐

等熬至汤汁沸腾时，再勾入少许水淀粉，淋入少许明油，即可关火起锅

过桥豆腐

最后再把熬好的汤汁，均匀的浇在蒸好的豆腐上。好了，到这里，这道营养美味的过桥豆腐就做好了

过桥豆腐

下面是所用到的食材和调料

食材：嫩豆腐，西兰花，肉沫，大葱，生姜，小米椒，鸡蛋，淀粉

调料：食盐，胡椒粉，生抽，芝麻油，味精，料酒，蚝油

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