广式风干腊肠怎么吃（外婆秘制的广味腊肠）

一月到了，逐渐也离过年越来越近了，年货也该准备起来了，腊肉腊肠提前做好风干，正好过年时拿出来吃。而我每年最馋的就是外婆做的腊肠，年年吃不够还要打包，做法不难，小编今天就把具体步骤分享给大家。广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。

By 自恋无罪

配料：

猪后腿肉 2500克、白砂糖 250克、生抽 250克、高度白酒 125克、腐乳(红) 87.5克

烹饪步骤：

1.五斤猪后腿肉切成薄片，不能太瘦，不然风晒之后会很柴

2.先放调料白糖，由于一个人在拍照，白糖忘记拍，白糖一定要翻拌均匀，手法无所谓

3.倒入称量好的白酒，也是要翻拌均匀

4.按照顺序在放生抽以及腐乳，腐乳绝对是画龙点睛的作用，翻拌均匀，白酒一定要注意，必须使用50度以上高浓度，我用的这个53度，生抽随便，我比较喜欢这个味道好，腌制一个半小时，肉肉就有凝固感，方便一会灌肠

5.肠衣都是提前准备的，清洗干净，怕味道的宝宝们可以滴一些高浓度白酒祛味，成品，我没有立刻用牙签扎眼，放置厨房台一晚上隔日妈妈拿出去晒的！

烹饪小贴士：

1、肠衣都是提前准备的 清洗干净 怕味道的宝宝们可以滴一些高浓度白酒 祛味。

2、在腊味生产中，糖可中和调味，软化肉质，起发色及防止亚硝酸盐分解的作用。因此要求其晶粒均匀，干燥松散，颜色洁白，无带色糖料、糖块，无异物，水溶液味甜，纯正。

3、按照顺序在放生抽以及腐乳 腐乳绝对是画龙点睛的作用。

4、白酒一定要注意 必须使用50度以上高浓度。酒不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，有杀菌着色、保质的作用。要求透明清澈，无沉淀杂质，气味芳香纯正。

大家喜欢吃腊肠吗？

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