云南菌菇火锅哪里最好 云南红菇人间美味

红菇，是闻名世界的食用菌之一，素有“中国纯天然高等野生山珍”的美称，因菌丝无法分离，至今无法进行人工种植，产量低，也被称为“菇中之王”。

红 菌 子

　　先科普一下红菇的生长环境，就是长在这种深山老林中，而且必须是一种特定的树下（普通话不知道怎么讲）。

　　

每年五六月份，一会太阳一会雨，就是红菇的生长季节。

　　

雨后的树林里，真可算得上一个菇类的世界，有些集群而生，一片一片地连着，只有正红菇有些零零散散、星星点点，有的调皮地藏在枯叶底下，有的悄悄躲在草丛里，在与人捉迷藏，还有埋在泥土里的菇蕾，欲语还羞，幼稚地斜着伸出脑袋儿，正在努力向上破土欲出的样子，早上的露珠儿在树叶上晶莹悠悠晃晃，风轻轻一吹便滚落下来，轻轻地洒在红菇傘顶上流动着，十分好看，让你不忍心去采摘，去破坏这与大自然的美。

　　新鲜的红菇表面像是撒了一层红色的糖浆。其实红菇纯野生，产量很低，图片显得壮观了一点。

人们上山采红菇，常常挎着用竹子做的背篓，在捡到红菇时，通常要摊开轻放，避免压损，为增加篓底的蓬松度，会铺上些松针或细草，装着红菇的竹篓千万不能用力摇晃。满山遍野的山菌，是没有私人属性的，无论是谁，只要肯进山，就能收获到满意喜悦。

采红菇，不怕有人在你前面收获，最怕让人踩脚跟，你万分仔细拔开草丛爬开树叶，像探雷那样搜索过的地方，你刚迈腿过去，就有人在你身后大叫一声：“哎呀！这儿有一朵”，看着人家七手八脚的往里捡，人们呼啦一下围了过去，你真恨不得左右抽自己两个嘴吧。

需要注意的是为了保护红菇的完整性和口感，得小心翼翼的将红菇整支拔起。取下红菇之后，再将枯叶重新铺好，以保护好红菇穴。红菇是大自然给予我们的馈赠，我们理所应当的要保护它们的生长环境。

采摘好红菇之后背回家里，则需要根据红菇生长时长及大小进行分类，按照菇蕾、中菇、大菇三个级别分拣，每个级别的价格也是不一样的。这是为了保证大家在购买时可以买到最称心的红菇，防止红菇质量参差不齐。

烈日当空照，晒菇正好时。将分拣好的蘑菇，摆在骄阳下晾晒，使其脱掉水分，成为可以长期存放的干货。

历经千辛万苦，得此世间珍宝。待其脱掉水分之后，就得到了大家常见的红菇。往往一大背篓重约几十斤的鲜红菇，晒干之后只有几斤重，比例约为10：1，实属不易。

因为红菇生长条件苛刻，至今难以人工培育，这也造就了它的身价一涨再涨。据了解，目前红菇，晒干了每斤售价达2000元，还呈现出供不应求的画面。对此，你有何看法？可在文末给我们留言。

如何辨别真假红菇呢？

市场上的红菇有很多种，且鱼龙混杂。有的是真红菇，有的是假红菇，假的红菇一般以一种叫作满山红的菇来充真，菇的颜色也是红的，不懂得认的朋友就以为是红菇，吃起来有的会辣或会苦，有的不会辣苦却不甜等，它的营养跟红菇可是大相径庭的。

1、看 形状。

真的红菇，菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菌盖腹面菌褶细密均匀，菇脚粉红色，菇朵呈圆弧型（当然也不排除有些红菇菇朵形状在生长或采摘过程中受到破坏），且菇脚以及菇褶也全是红的（满山红则褶不会红且菇脚也是某些地方红）。　

　

2、看菇脚

真的红菇，菇脚一定是空心的，这是红菇区别于其他菇的独特之处（香菇、茶树菇、巴西菇菇脚都是实心的）。

3、颜色

真的红菇，入水水也会变红的。红菇之所以红，是因为它本身就有自然色素在里面，所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道，真红菇水会呈粉红，有点菇的清香。红菇煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中，菇的颜色也会褪尽。红菇的美味在于汤。

4、正宗红菇与其它红菇的区别是

正宗红菇盖上中央有凸起，盖子比较厚实，深红色，脚的内部也有不均的深红色，芳香，味道可口。大红菇和小红菇的区别：大红菇营养高，闽西有产。

红菇烘干工艺步骤

1、 低温入室烘干

红菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及含水量低的放下层。一般摆放8至10层。若摆放过多，则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。

2、 温度平稳升温

烘干室温度升到35℃时，将红菇入室烘干。烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常一小时增温1-3℃，高温度应控制在60~75℃。一般要求35-40℃下烘烤6小时，40-60℃下烘烤8-10小时，60℃条件下烘烤2小时。红菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，使红菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使红菇失去原有的香味。红菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥，加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使红菇颜色变黑，品质下降。

3、 湿度及时排湿

红菇的烘制过程中，除了严格控制加热温度，及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则：在红菇烘烤的前期，烘干室温度为35-40℃时，应满负荷排湿；当温度上升到40-60℃时，可间断排湿。60℃以后，可以不排湿。如果排湿过度，易使香菇色浅发白。如果烘出的红菇带有水浸状，色泽不匀，说明排湿不好，或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。

4、 红菇干燥效果

烘烤至16-18小时时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格，检验时，用物指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格。若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干，合格烘干品的特征是：有红菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%丟香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。菌盖圆平，保持红菇的特殊自然香味；菌褶自然收缩，菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过12%；红菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。

红菇排骨汤

食材准备

500g排骨、500g山药、50g红菇、适量的姜、盐和料酒

红菇排骨汤制作步骤

1、将排骨清洗干净之后，下锅加入适量的清水焯一下，去除排骨里面的血沫。

2、在煲汤锅里面放入大于2.5升的水，烧开，放入刚才焯过水的排骨，加入料酒、姜块。

3、将干红菇用剪刀剪去菇脚上的带土的小部分，然后用冷水稍微的冲洗一下，侵泡。

4、汤烧开后，转入小火炖30分钟后，加入山药大火煮开后，再炖10分钟。

5、加入红菇，并把泡红菇的水滤掉底下的土等杂质后，一起倒入大火再炖8-10分钟。

6、最后，加入适量的盐调味即可食用。

小贴士

1、红菇在清洗的时候，不要侵泡的太久，否则营养都流失了。

2、要浸泡时也要先将红菇一朵一朵在水龙头冲洗干净，再放到盆里浸泡，煮的时候连同浸泡的水一起倒入锅中煮。

红菇鸡汤食的基本做法

主料：

土鸡(半只) 红菇(8朵) 生姜(适量) 小葱(适量) 枸杞(少许)

辅料：

盐(适量) 清水(适量)

红菇鸡汤的做法步骤:

1.土鸡，红菇，小葱，生姜。

2.土鸡清洗干净以后入清水浸泡出血水。干红菇用剪刀剪去菇脚上带土的根蒂，用清水稍微冲洗，将沙土冲干净，用温水浸泡。生姜切片。小葱葱白切段，葱叶切葱花。

3.泡出血水后的土鸡凉水锅加姜片和葱白段焯水，去除血沫。然后冲洗干净。

4.浸泡红菇的水过滤杂质留下备用。

5.将土鸡放入炖锅。

6.放入红菇。

7.将刚才浸泡红菇后过滤的水倒入。

8.加适量的清水，将姜片放入。

9.炖锅煲汤功能煲2.5小时。

10.放炖锅炖煮1小时后打开锅盖，若有浮沫撇去。

11.汤煲好后加入适量的盐和枸杞焖一会即可出锅。

12.盛汤。

13.撒上一些葱花。

14.红菇鸡汤。

15.汤清甜，肉鲜嫩，滋补养颜还养胃。

怎么样？大家学会了吗？学会的朋友，记得留言交流哦！

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