不用加一滴水的白灼虾（价廉物美的大头虾）

【价廉物美的大头虾，不白灼不红烧，这种做法外脆里嫩，酸甜更开胃】今天去菜场买菜，到了水产摊前，问了一下虾的价格：太湖河虾每斤80元，基围虾每斤25元，大头虾每斤33元。河虾肯定是最好吃的，但是价格忒贵了，基围虾的头吃起来发苦，所以最后决定买点价廉物美的大头虾吧！大头虾又叫罗氏虾，它壳薄体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。罗氏虾含有丰富的营养价值，每100克罗氏虾的虾肉里含蛋白质20.6克，并含有多种维生素及人体必须的微量元素，是一种高蛋白、营养丰富的水产品。这种虾在我家最常见的做法就是白灼一下，然后蘸辣酱油或者香醋吃。去年在泰国清迈游玩的时候，发现在泰国的夜市上，这种虾一般都是碳烤着吃。今天准备换个做法，用酸梅酱来调味，酸甜开胃！

【酸梅酱大头虾】

主料：大头虾400克；

辅料：调和油、料酒、盐、白胡椒粉、砂糖、酸梅酱、生抽、老抽、蚝油、香油、蒜末、葱；

做法：1、买回的新鲜大头虾；

2、剪去大虾的虾须；

3、在大虾的腹部划一刀；

4、再把大虾放入碗中加点盐、白胡椒粉、料酒腌制一会；

5、锅中加入适量油，加热至8成热，放入大虾炸至变色，捞出沥干水分后，再复炸一次捞出；

6、这是炸好的大头虾；

7、取一个小碗调一个碗汁：先加入2勺酸梅酱；

8、接着加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、砂糖和适量清水拌匀；

9、炒锅中加入少许油，加入蒜末爆出香味；

10、加入之前调好的碗汁煮至浓稠；

11、再把大头虾放入酱汁中；

12、快速翻炒均匀，最后淋入少许香油即可；

13、出锅装盘；

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