怎么做香辣口水鸡（家常口水鸡的做法）

“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”指的便是四川名菜口水鸡，之所以叫口水鸡，主要是因为口水鸡的料汁满满都是花椒的麻辣味儿，让人忍不住地流口水。每次去饭店吃饭，我最喜欢的就是这道凉菜，鸡肉外皮脆嫩有嚼劲儿，肉质鲜美，蘸上爽口的汤汁，好吃到停不下来！

在饭店点上一道口水鸡，至少也得二三十块一盘，而且总不能每次想吃就去饭店，所以我们还是得学会自己在家做，家常口水鸡的做法很简单，10块钱的大鸡腿就可以做一盘，好吃不贵超实惠，关键是做法零难度。

口水鸡要想口感脆嫩，除了煮鸡肉的时间要把握好，调配酱汁很关键，正宗的口水鸡花椒油是必不可少的，可以买现成的，也可以现炸，但是炸花椒油的花椒可不能用错了，花椒分红花椒和青花椒，我们家庭炒菜一般用红花椒，而炸花椒油最好用麻味儿、香味比较重的青花椒，花椒油搭配辣椒油，这碗口水鸡不好吃都难。

主要食材：大鸡腿1个，生姜1块，香葱1根，蒜苗1根，大蒜5个，香菜1颗，料酒1勺，酱油2勺，蚝油1勺，米醋1勺，白糖半勺，花椒油2勺，辣椒油1勺，黄栀子1个，香油1勺，盐1克，花生碎、芝麻适量。

【具体做法】

1、准备一个大鸡腿，买的时候可以让商家帮忙给剔去骨头。

2、鸡腿肉跟清水一起入锅，加入姜片、香葱，黄栀子，再倒入一勺料酒，黄栀子起到上色的作用，没有可以不放。

3、大火煮开撇去浮沫，继续煮15分钟左右，用筷子在肉最厚的地方插进去，不出血水就可以了。

4、煮好的鸡肉捞出来，在表面抹上一层香油，然后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏片刻，鸡汤留出半碗备用。也可以直接把鸡肉扔进冰水里面，这样鸡皮会更加脆弹。

5、两勺酱油、一勺蚝油、一勺米醋、半勺白糖、两勺花椒油、一勺辣椒油、一克盐加入半碗鸡汤调均。

6、加入蒜末、姜末、蒜苗、香菜、花生碎、芝麻搅拌均匀。

7、鸡肉切块摆入盘中，将调好的料汁淋在上面，简单又好吃的家常口水鸡就做好了。

如果家里有黄瓜，还可以将黄瓜切块或者切丝摆在盘子底部，鸡肉码在上面，这样荤素搭配，清爽不油腻，超级好吃！简单又快手的一道家常凉拌菜，家里宴客来一盘，麻辣爽口、低脂美味，上桌准是第一个光盘！

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