如何清洗大闸蟹和挑蟹线（大闸蟹钳子上的毛需要处理干净吗）

这段时间正是吃大闸蟹的时候，就在水产市场上买了些大闸蟹来吃，但发现这大闸蟹上有一坨黑色的毛，不知道这毛要不要处理干净呢？

需要。

因为大闸蟹生活在河水或湖水里，属于杂食动物，水草、腐烂的小鱼小虾都会吃，腿上的绒毛可以感知到由水中动物活动而引起的水纹波动，以此来判断对方是敌人还是猎物，但也会沾染很多细菌和脏物，因此需要充分清洗干净后才能吃。

1、清洗干净

多数大闸蟹都是经过暂养的，会比较干净，一般毛可以不用去掉，直接刷洗干净就行了，再加上高温烹饪，毛上的细菌都会被杀死，而且吃的时候也不会直接吃毛，因此刷洗到水洁净就可以了。

2、用工具去除

如果看着这些毛毛十分脏觉得恶心想去除的话，也有几个小窍门：

（1）在水里倒上醋，螃蟹泡进去，既能够杀菌去腥，还能很轻松的刷掉钳子上的那些毛毛。

（2）找一些白酒倒进盆子里，加上些清水，把螃蟹放进去，注意水要没过螃蟹，半小时后用刷子就很轻松的去掉螃蟹钳子上的毛毛了。

（3）找把美工刀，对着螃蟹钳子上的毛刮几下，再拿刷子刷几次就好了。

绑着的大闸蟹只需将螯肢上的绒毛和脐的内部处理一下就可以了，具体操作方法可参考以下步骤：

1、上面说道螯肢的清洗，就直接说大闸蟹的肚脐的处理。

2、将蟹解开绳子，如果担心蟹钳会伤害自己，可以直接把螃蟹弄死或喂一些白酒弄晕。

3、然后把蟹的螯肢用手固定住，再去掰开它的肚脐，这个时候雌蟹是一定会挣扎的，所以一定要固定好。

4、掰开后，可以看到它的肚脐里面有非常多的软毛，这些软毛其实是蟹用于附着卵用的，而毛里面是比较容易藏污纳垢的，需要打开后，把它的粪便给挤压出来，再用手或者是刷子清洗这些软毛，将软毛中的污垢清洗干净，用水冲洗一次，蟹的清洗就算完成了。

1、看

外壳颜色一般与生活环境有关，青色背甲色泽均匀代表水质不错，翻身查看，蟹肚瓷白有光泽则代表爬行在沙地而非泥底，且生活的地方水草多。其次看头胸甲末端与腹脐之间的缝隙，越宽说明肥满度越高，即蟹膏会很多。

2、摸

大闸蟹几乎都是绑起来卖的，但可以触碰一下它的眼眶确定是否还活着。另外，活着的蟹，往往还会一直吐泡泡。

3、掂

人肉手动称重一下，看着差不多大小的蟹，掂起来越重说明越丰满，蟹肉越多，吃起来更实惠。

4、捏

轻捏蟹腿，如果饱满硬实代表已长足，反之则还没长好，肉有空的现象。

5、翻

解开绳子，把蟹翻到白肚向上，如果它能迅速翻过来爬行，代表活力健康体质好。