胡椒怎么吃好吃（拯救味蕾的天使）

初识胡椒，年代已远。

那时四五岁，爷爷也还是壮年，每天蹬着老式自行车，载着大包小裹的各种调味品早出晚归，方圆百里的集市上都曾留下爷爷的足迹。虽然总量加起来甚至不如我现在一车货的重量，但随着一辆自行车颠簸着滚动着以一种近乎于悲壮的方式完成了它的使命之后，我也先于文字认识了这些香料，其中就有胡椒。

那时的胡椒，颗粒比现在大，品种没有现在多，几乎每一粒胡椒上面都有一层薄皮，每一批的干湿度都不一样。爷爷判断胡椒干湿度的方法也是很简单，丢一颗进嘴里，如果能清晰地听到“喀”的一声微响，便会面露微笑。如果没有听到，便会皱眉，甚至会骂几句，估计是在骂上游商家。

后来渐渐长大，本来干了一份安稳的工作，可是后来阴差阳错，兜兜转转又接触到了这个行业，看来缘分真的是绕不开的。

随着市场需求，近几年黑胡椒的使用量大了起来，研磨瓶、黑胡椒碎，而白胡椒，还是局限于磨成粉以后使用于汤馅类，虽然同根同源，其实各不相干。

暑假又至，恰好市里和镇上领导带团出来谈一个项目，我们在武汉又遇到两个调料界的朋友，加上儿子和小伙伴，我们临时组成了一个十人的小团队，第一站进军海南海口。

到海口出机场时已经12：30，简单吃了一个工作餐之后，我们就去了胡椒种植园。

近几年海南凭借得天独厚的优势突飞猛进，无论是旅游业还是种植业都一路领先。同行的当地朋友一路上娓娓道来，从海南岛的初期建设到后期的发展，再到未来的政策优势，让我们对海南岛有了一个全新的认识。

路旁高大的椰子树不断向后闪退，车速突然慢了下来，进入了一条狭窄迂回的小路，车也随之颠簸起来，应该是离胡椒园不远了。

果然几分钟后车就停了下来，太阳正毒，刚刚下完一场雨，一下车感觉自己就像走入了一个蒸笼，毛孔瞬间就打开了，汗水像开闸一样，争先恐后地涌了出来。这种感觉极不舒服，从脚下裸露的小腿开始逐渐向上蔓延，好像把我们所有的汗水集中起来一路逼到前胸后背才释放，每个人的上衣几乎是一瞬间就湿透了，这种湿热是我们在北方从未体会过的。

胡椒是藤蔓植物，需要依附着支撑物向上生长，海南被称为“台风走廊”，所以海南的胡椒打的是石头桩，为的是台风来袭时给它增加稳定性。行距和株距都在1.5米左右，石柱一般高2米。越南胡椒采用的是拉网式种植方式，胡椒藤都是附着铁丝生长的，产量也稍微高一点。胡椒一般是种植3-5年后到盛果期，高产量能维持七八年。

我们来的这片种植园是过了盛果期的园区，有的地方已经看到枯萎的藤蔓了，这时候再补种胡椒已经对农户失去了吸引力，因为他们又发现了一种更具诱惑力的经济作物——槟榔。槟榔除了可以提神以外，它的外皮“大腹皮”还可以入药，具有“行气宽中，利水消肿”的功效，所以槟榔产生的经济效益远远超出胡椒。因此，这几年，只要是胡椒枯萎了，农户马上补种槟榔。

参观完胡椒种植园，我们又来到了胡椒博物馆，首先参观的“注氧浸泡池”，提到浸泡池，不得不提一下胡椒鲜果的构造，它的外层是一层果皮，紧接着是果胶，这两层没有胡椒的味道，轻咬开来，细品甚至能吃出一丝丝水果的味道，真正决定味道的是里面的胡椒粒，所以就要一层一层地去除。目前国内仍然采用的是传统工艺——浸泡。最早是把鲜胡椒装进丝网袋里，放到流动的河水里去浸泡，叫做“流水椒”，颜色白，味道也清新一点。近几年环保要求保护水源，只好放到浸泡池里浸泡，可是腐臭味道过于浓烈，并且大肠杆菌严重超标，因此农技站的技术人员发明了"注氧浸泡法“。即在浸泡池里置入制氧机，不间断注入新鲜氧气，模仿河水流动的场景，这样浸泡5天左右，再脱皮晾晒过风就可以了。

目前印尼和马来西亚也是采用浸泡法去皮，可是近两年比海南白胡椒价格高，所以厂家一般都选海南白胡椒。

而越南是采用脱皮法，先把鲜果晒干，一部分直接以黑胡椒销售，一部分经过特制溶液浸泡再脱皮，制成白胡椒，俗称”脱皮椒“，这种白胡椒价格便宜，但是味道与海南白胡椒有较大区别，所以走流通市场的较多。

其实胡椒进入中国不过短短几十年，1954年才由华侨引进，从无到有，从有到多，不知不觉成了新中国人生活水平提高的见证者。

合作伙伴说在海南煲汤，可以不放盐，不放鸡精味精，只放胡椒就可以，因为它的鲜味可以替代任何调味品。我尝了一口汤，果不其然，那个瞬间感觉胡椒就是拯救味蕾的天使，大颗的胡椒碎让一碗看似平淡无奇的汤直接升华了。

胡椒还是药食同源的一种调味品，记得儿子小时候腹泻不止，中西药和偏方轮番上阵也无效，半个多月折腾的我们全家筋疲力尽，偶然听说胡椒粉可治小儿腹泻，于是把胡椒粉少量掺入白米粥和汤内，吃了两天，竟然止住了。现在想来，应该是孩子脾胃虚弱，受凉腹泻，而胡椒正好可以”暖肠胃，除寒湿“，我们歪打正着竟然对症了。

不过比较尴尬的是目前海南白胡椒在全球只占很小的份额，近有越南黑胡椒强势称霸，远有印尼马来西亚柬埔寨虎视眈眈，巴西的胡椒种类和品质更胜一筹，所以海南白胡椒要想发展的更好，我们还是要下一番功夫的。