花鲢鱼怎么腌制去腥又嫩（鲢鱼肉多刺难择）

“中秋国庆喜相逢，欢天喜地庆双节”。这个小长假过得格外嗨，不是在旅行中“放飞自我 ”，就是宅家围着餐桌吃“团圆饭”。今年我家的“团圆饭”，是我亲自下厨做的。为此我还提前做准备，特意请教了一位年长的厨师——闺蜜的爸爸。

这位叔叔从事厨师有几十年了。做的饭菜特别美味。我每次去闺蜜家都会蹭顿饭再回来。今天就与朋友们分享一道，这位大厨叔叔教我做的“酥炸鲢鱼”。鲢鱼肉多刺难择，大厨教我1招，肉嫩无刺皮酥脆 ，满嘴香！

鲢鱼，作为我国淡水“四大家鱼”（青、草、鲢、鳙）之一，其肉质细嫩鲜美，富含蛋白质、氨基酸及多种维生素，营养价值颇高，是老少皆宜的佳品。关于它的吃法，我家平时大多都是红烧了吃。

恰逢节日特向大厨叔叔请教了这款“酥炸鲢鱼”，给家人换换口味。“众口难调”的家人竟一致地喜欢。宅家聚餐，吃牛羊肉不如吃它，6元1斤炸着吃，皮酥肉嫩满嘴香！做法简单，需要注意的地方我都总结在下文中了，一起来看看吧。

【酥炸鲢鱼】

【主食材】：鲢鱼1段（鱼腹部）约500克、鸡蛋1个、糯米粉30克。

【辅食材】：盐3克、白糖2克、十三香3克、酱油5克、醋3克，孜然粉或胡椒粉5克，葱、姜、蒜适量。

辅食材中的调料，大家也可以根据个人口味适量调整用量。

【步骤】

1、取鲢鱼腹部鱼肉1段，刮去鱼鳞，去掉鱼腹腔内壁上的那层黑膜，再清洗干净。最后，用刀沿着鲢鱼腹部的长鱼骨，切成长条状的鱼肉并剔掉鱼骨备用。

2、把切好的鱼肉，放入碗中，同时加入辅食材中准备好的所有调料。葱、姜、蒜也切片放入盆中，并用手把碗中食材抓拌均匀。最后，腌渍10分钟左右备用。

3、等待腌鱼的时间，我们把炸鲢鱼的“酥炸糊”调一下。取准备好的1枚鸡蛋，磕入碗中打散，然后再把准备好的糯米粉倒入碗中，与蛋液充分搅拌均匀，调至没有糯米粉疙瘩的稀糊状备用。

4、鱼肉腌好之后，我们把它倒入调好的“酥炸糊”中，让鱼肉均匀裹满“酥炸糊”备用。

5、锅中放油，用油量大家根据所炸鱼肉多少，适量添加即可。油温5成热时，下入裹满“酥炸糊”的鱼肉，全程开中小火慢炸为宜。炸至表皮金黄酥脆就可以捞出锅了。如果想要吃起来口感更酥脆，也可以待鱼肉放凉一些后，再倒入锅中复炸一次。

【小贴士】

1、做这款酥炸鱼，尽量选用鲢鱼刺少肉嫩的鱼腹部来制作。这样炸出的鱼肉无刺肉嫩还不易松散。

2、腌鱼时，不宜加入太多盐，以免鱼肉容易脱水，影响肉质细嫩的口感。

3、切鱼肉时，宜沿着鱼腹部骨刺切成条状，这样更容易剔除鱼骨。而且鱼肉纤维不被切断，炸完后的鱼肉不易松散。这1招是大厨叔叔教我的。

4、酥炸糊，用糯米粉与鸡蛋液调制，黏度更大，更容易包裹住鱼肉。而且炸出的鱼肉还带有淡淡的糯米香味。这1招也是来自大厨叔叔的分享，大家不妨一试哦！

今天的分享就到这里了。我是木子墨染，每天都在线分享好吃的家常菜做法。喜欢的朋友不要忘了关注哦。也期待来自你的美食分享。我们一起发现更多美食吧！明天见啦！