炒木耳怎么样才不会炸（炒木耳时注意几个细节）

老公因为职业原因会吸入一些粉尘、杂质等有害物质，所以黑木耳是我家常备食材，隔三岔五的就吃上一次。本草纲目中记载：木耳生于朽木之上，性甘干，主治益气不饥，轻身强志。黑木耳中含有膳食纤维、胶质含量也极为丰富，具有养胃润肠、促进消化液分泌，刺激肠道蠕动，减少食物脂肪吸收的作用。黑木耳中的胶质成分可以润肺和清涤胃肠，能把残留在消化道中的杂质、废物吸附再排出体外，所以一些特殊工作人群会经常食用木耳。

炒木耳是最常见的烹饪方式，不过大家应该都遇到过这种情况，就是木耳一下锅就噼里啪啦的像放鞭炮似的，搞不好还会被热油溅到，炒个菜简直是灾难现场呀！那今天就来分享我炒木耳时注意的几个细节，可以防止炸锅。首先干木耳一定要泡透，摘洗干净后水分沥干，必要时可以用厨房纸擦干，因为水分和热油接触一定会炸的。其次木耳下锅后就立刻加调味品，用大火快速翻炒别停下，不让木耳长时间与锅接触，也可以避免炸锅。以上就是我的一些烹饪心得，大家还有什么好的办法，欢迎在留言区评论，互相交流经验哦！

所需食材：黑木耳20克 尖辣椒50克 猪肉120克 葱1根 姜1片 蒜2瓣 生抽2勺 料酒1勺 胡椒粉少许 玉米淀粉1勺 盐适量 十三香少许 食用油适量

烹饪步骤：

1.黑木耳提前用常温水泡发，剪掉根部洗净沥干多余水分。

2.猪肉切成薄片放进容器中，加入一勺生抽、一勺料酒、一勺玉米淀粉、少许胡椒粉和盐。

3.抓匀后再淋入一勺食用油，拌匀腌制十分钟以上。

4.尖辣椒去籽切菱形片，准备葱花、姜丝和蒜末。

5.锅中倒入适量食用油烧热，下腌制好的肉片炒至变色断生盛出备用。

6.锅中留底油，下葱花和姜丝小火炒出香味。

7.接着放入黑木耳改大火快速翻炒，调入一勺生抽、十三香和适量盐炒两分钟左右。

8.然后把尖辣椒和蒜末放进去继续翻炒均匀。

9.最后放入炒好的肉片，翻炒均匀盛出即可。

10.简单营养的尖椒木耳炒肉就做好了，荤素搭配适合各种人群食用哦！

小贴士：

优质的黑木耳为深黑色，表面有光泽，耳背为暗灰色无光泽，朵片完整无结块。干的黑木耳用手握紧比较容易碎，无韧性，轻舔一下没有任何味道，泡发后朵片肥厚杂质很少。不能吃辣可以把尖辣椒换成普通的麻椒，调味料根据个人口味添加。

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