牛血鸭血能吃吗（牛血充当鸭血卖）

说到动物血，如鸭血、猪血、鸡血、驴血......我们并不陌生。可是，近期媒体却爆出某店家牛血充当鸭血贩卖的新闻，真不知让多少爱吃鸭血粉丝汤的人感到心碎无爱。

讲真，动物血的营养价值是什么？对身体有哪些好处？动物血液里面会不会有什么毒素威胁人体健康？用牛血充当鸭血，在营养价值上有没有差别？日常生活中摄入动物血液类食物有没有什么注意事项呢？

动物血的主要营养价值在于蛋白质和铁这两种营养素。

对于蛋白质，如我们常见的猪血和鸭血，他们的蛋白质含量在12%-14%之间，这种蛋白质属于优质蛋白质，特别是含有相当量的赖氨酸，而赖氨酸是谷物蛋白的限制氨基酸。因此，动物血适合和谷物一起搭配食用。

有些人喜欢生吃动物血（如凉拌生鸡血、生猪血、生饮鹿血），这样很容易感染致病菌或寄生虫，从而危害身体健康。因此动物血应充分煮熟后再吃，以确保卫生和安全。

• 不过量吃动物血

普通健康成年人每天蛋白质的推荐摄入量是男性65克、女性55克，而铁的每日推荐摄入量是每天12毫克（其中，18-49岁普通健康女性例外，为20毫克）。如果过量摄入蛋白质和铁，不仅浪费营养，还会增加肝肾的负担。

• 有些患者要慎吃

虽然吃动物血有很多好处，但不是所有人都可以吃。如重型地中海贫血患者和中间型地中海贫血患者就不适合吃动物血，因为他们本身体内的铁含量已经超标，相反他们需要吃清除体内铁质的药物。

参考资料：

黄承钰，张茂玉，彭恕生.六种动物血的铁和蛋白质含量.《四川大学学报医学版》, 1985(4)

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程池，蔡永峰.可食用动物血液资源的开发利用.《食品与发酵工业》, 1998(3):66-72

石峻，董勇.一起食用动物血引起的食物中毒.《预防医学情报杂志》, 2006, 22(3):353-354

杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表 第2版.北京大学医学出版社

于康.你吃对了吗？四川科学技术出版社

作者：刘萍萍，国家高级营养师，高级健康管理师

题图来源：123rf.com.cn图库

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