自己做的醪糟上面一层发黄能吃吗 窝窝醪糟变黄了还能吃吗

你买到过变黄的醪糟吗？你是不是对变黄的醪糟能不能吃持有怀疑态度？

我们一般买到的醪糟都是白白的，看起来很洁净的感觉，如果突然发现有黄的醪糟多少会觉得这是不是变质了，对产品的质量持怀疑态度。很能理解这种想法。

窝窝醪糟变黄有两种，第一种是开瓶后，外部环境的变化，比如用外部的一些勺子啊什么的去挖了醪糟会导致器皿上的微生物超标，影响了原本醪糟发酵的微生物，这时候可能回出现变黄味道明显发酸，建议这时候最好不要吃了。

第二种就是市面上售卖的窝窝醪糟，还没有开封的情况下，买回家收到的时候就发现醪糟变黄了，是不是变质了呢？其实不是这样的。窝窝醪糟放置时间过长也会出现发黄的情况，这是因为醪糟在曲霉、酵母等微各种生物酶系的催化作用下，通过一系列极为复杂的生物、化学过程，由淀粉转化为可发酵性糖，继而进一步转化为酒精，并产生有机酸。

同时通过对蛋白质、脂肪等物质的分解，产生氮醛酸、高级酸、脂类等类物质，佬米酒在放置过程中变黄即是微生物的代谢过程，系食品褐变造成，也称美拉德反应，即蛋白质、氮醛酸等的氮醛和糖，以及脂肪氧化成的酮等碳醛所发生的反应。还原剂是美拉德反应的主要物质，温度在20--25℃，水分含量在10%--15%即可产生美拉德反应，30℃以上速度加快。因此，米酒放置一段时间变黄属正常现象，虽然对外观稍有影响，但其实口感更醇厚香甜，在保质期内的米酒变黄均可放心饮用。

总之，如果是第二种情况，产品质量是没有任何问题的。请您放心食用，这是正常现象。但是一般来说，收到窝窝醪糟变黄的情况还是很少的，窝窝醪糟在市面上售卖的产品基本都是新鲜生产，如果偶尔有发黄的醪糟，那可能是超市或者库房没有及时发货，放置时间比较长了。