虾仁滑蛋番茄烩饭(居家美食推荐葱姜羊肉烩饭)

大家好,我是康康那个吃货,今天康康想和大家分享一下家常美食烩饭系列,我们一起来看看吧。

葱姜羊肉烩饭

材料:

羊肉200克,笋片50克,洋葱30克,黃椒、青椒各20克,姜15克,葱2支,米饭300克,食用油1大匙。

调味料:

水淀粉2大匙,红曲50克,糖1小匙。

做法:

1、羊肉切条状;黄椒、青椒洗净,剖开去籽,切条状;洋葱去皮,切丝;菱去皮,切丝;

2、葱洗净,切段备用。锅中倒入1大匙油烧热,放入姜丝、洋葱和羊肉爆炒至香味散岀,加入笋片、黃椒、青椒、水淀粉、红曲、糖煮至浓稠,盛起,淋在米饭上,放上葱段即可。

虾仁滑蛋番茄烩饭(居家美食推荐葱姜羊肉烩饭)(1)

烩炒羊肉为何要先爆香?

羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质,营养价值极高,可益精气、补虚劳,还有养心肺、解热毒、润肤之功效。烩炒时首先要用葱、姜爆香,去除羊肉的膻味,快速加入调味酱汁,一边煮沸一边慢慢倒入水淀粉,煮至酱汁呈浓稠状,才能突显羊肉的鲜美。

康康小技巧:

羊肉筋键较多,切羊肉时要逆纹切开,才能把筋键切断,使羊肉吃起来滑嫩顺口,也更容易入味。

番茄虾仁烩饭

材料:

番茄100克,虾仁200克,鸡蛋2个,白果20克,胡萝卜40克,豌豆茁30克,黑芝麻2克,米饭300克,食用油3大匙。

调味料:

高汤300毫升,盐、糖各1小匙,淀粉2大匙。

做法:

1、番茄洗净,切块;胡萝卜去皮,切丁;白果、豌豆苗洗净;虾仁挑去肠泥,洗净,放入沸水中汆烫至外观变红,捞出;鸡蛋打散备用。

2、锅中倒入1大匙油烧热,放入一半蛋液及米饭炒至金黄色,盛起备用。

3、锅中另倒2大匙油烧热,放入番茄、白果和胡萝卜快炒均匀,加入高汤、盐、糖、淀粉煮沸,再放入虾仁和豌豆苗,文火煮至酱汁浓稠,再加入剩余蛋液煮至凝固,盛起,淋在黄金饭上,撒上黑芝麻即可。

虾仁滑蛋番茄烩饭(居家美食推荐葱姜羊肉烩饭)(2)

虾仁为什么煮熟会变红?

虾肉含有蛋白质、钾、镁、磷等,肉质鲜嫰好消化,对虛弱的人来说是很好的滋补圣品。因虾肉中含有一种类胡萝卜素叫原虾红素,与虾肉中的蛋白质结合会变成蓝绿色,此为生虾的颜色。当蛋白质加热即会分离出虾红素,使虾肉颜色变红。

康康小技巧:

选择放入炒饭的食材总量,最好比米饭多,而且可以用自己喜欢的高汤来料理,吃起来层次感更丰富。

豉汁滑鸡烩饭

材料:

鸡胸肉200克,黄瓜30克,红辣椒1个,草菇、大蒜各10克,鸡蛋2个,陈皮5克,米饭300克,食用油2大匙。

腌料:

鸡蛋12个,米酒、香油、鸡精各1小匙,淀粉2小匙。

调味料:

豆豉30克,酱油1/2小匙,糖1/3小匙,鸡精14小匙,水淀粉2小匙,高汤300毫升。

做法:

1、鸡胸肉洗净,切厚片,加入腌料略腌10分钟;黃瓜洗净,切块;草菇洗净,切片;大蒜拍裂去皮,切末;红辣椒洗净,切段,鸡蛋打散备用。

2、锅中倒入1大匙油烧热,放入蛋液及米饭炒至金黄色,盛起备用。

3、锅中再倒1大匙油烧热,放入豆豉、红辣椒和蒜末爆香,加入黄瓜、草菇快炒均匀,加入陈皮、鸡片和豆豉、酱油、糖、鸡精、水淀粉、高汤大火煮沸,转文火煮至浓稠,淋在黄金饭上即可。

虾仁滑蛋番茄烩饭(居家美食推荐葱姜羊肉烩饭)(3)

滑鸡要怎做才会好吃?

鸡肉宜选脂肪较少的鸡胸肉或口感较嫩的鸡腿肉,料理前先腌一下,风味更滑嫩。鸡肉含丰富蛋白质及维生素A,性味甘温,可以温中益气、补精、强筋健骨、活血调经,对于虚弱、过瘦、水肿者,具有滋补作用。

康康小技巧:

豆豉料理时,以水略洗即可,否则其独特的香味容易流失。陈皮可用一般蜜饯代替,也可陈皮、梅子调和使用,使食物层次更丰富。

五更肠旺烩饭

材料:

卤大肠150克,鸭血200克,臭豆腐150克,酸菜20克,葱、红辣椒各1根,米饭300克,食用油1大匙,海苔芝麻香松适量。

调味料:

辣豆酱50克,花椒10克,糖、鸡精各1小匙,茜油1大匙,水淀粉2大匙,高汤250毫升。

做法:

1、卤大肠切斜段;鸭血、臭豆腐切成块状,放入沸水中汆烫,捞起沥干;酸菜泡水洗净,切丝;葱、红辣椒洗净,切斜段备用。

2、锅中倒1大匙油烧热,放入酸菜和红辣椒快炒一下,加入卤大肠、臭豆腐和鸭血,再加入辣豆瓣酱、花椒、糖、鸡精、酱油、水淀粉、高汤大火煮沸,转文火煮至浓稠,加入葱段,即可盛岀,淋在米饭上,撒上海苔芝麻香松即可。

虾仁滑蛋番茄烩饭(居家美食推荐葱姜羊肉烩饭)(4)

“五更肠旺”是什么意思?

大家都以为“五更肠旺是川菜,其实五更肠旺是从川菜中的“毛血旺”变化而来的地遒台菜,肠是指猪肠,旺是指猪血、鸨血或是鸡血。至于“五更”的来由有一个很有趣的说法,据说过年时,全家人围炉吃肠旺,可以点着小酒精炉,从除夕夜吃到五更,象征从今年旺到明年的吉祥意义。

康康小技巧:

从市场买回的鸭血必须先泡水,以免鸭血失水萎缩,失去口感,烹煮前略烫一下,可去除腥味,味道更好。

好了,今天的康康就和大家分享到这了,大家如果喜欢的话可以收藏起来,这几款烩饭绝对不会让大家感到失望的哦!欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦!谢谢大家!记得关注康康那个吃货哦,康康会每天为大家分享不同的美食!

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