虾仁滑蛋番茄烩饭（居家美食推荐葱姜羊肉烩饭）

大家好，我是康康那个吃货，今天康康想和大家分享一下家常美食烩饭系列，我们一起来看看吧。

葱姜羊肉烩饭

材料：

羊肉200克，笋片50克，洋葱30克，黃椒、青椒各20克，姜15克，葱2支，米饭300克，食用油1大匙。

调味料：

水淀粉2大匙，红曲50克，糖1小匙。

做法：

1、羊肉切条状；黄椒、青椒洗净，剖开去籽，切条状；洋葱去皮，切丝；菱去皮，切丝；

2、葱洗净，切段备用。锅中倒入1大匙油烧热，放入姜丝、洋葱和羊肉爆炒至香味散岀，加入笋片、黃椒、青椒、水淀粉、红曲、糖煮至浓稠，盛起，淋在米饭上，放上葱段即可。

烩炒羊肉为何要先爆香?

羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，营养价值极高，可益精气、补虚劳，还有养心肺、解热毒、润肤之功效。烩炒时首先要用葱、姜爆香，去除羊肉的膻味，快速加入调味酱汁，一边煮沸一边慢慢倒入水淀粉，煮至酱汁呈浓稠状，才能突显羊肉的鲜美。

康康小技巧：

羊肉筋键较多，切羊肉时要逆纹切开，才能把筋键切断，使羊肉吃起来滑嫩顺口，也更容易入味。

番茄虾仁烩饭

材料：

番茄100克，虾仁200克，鸡蛋2个，白果20克，胡萝卜40克，豌豆茁30克，黑芝麻2克，米饭300克，食用油3大匙。

调味料：

高汤300毫升，盐、糖各1小匙，淀粉2大匙。

做法：

1、番茄洗净，切块；胡萝卜去皮，切丁；白果、豌豆苗洗净；虾仁挑去肠泥，洗净，放入沸水中汆烫至外观变红，捞出；鸡蛋打散备用。

2、锅中倒入1大匙油烧热，放入一半蛋液及米饭炒至金黄色，盛起备用。

3、锅中另倒2大匙油烧热，放入番茄、白果和胡萝卜快炒均匀，加入高汤、盐、糖、淀粉煮沸，再放入虾仁和豌豆苗，文火煮至酱汁浓稠，再加入剩余蛋液煮至凝固，盛起，淋在黄金饭上，撒上黑芝麻即可。

虾仁为什么煮熟会变红?

虾肉含有蛋白质、钾、镁、磷等，肉质鲜嫰好消化，对虛弱的人来说是很好的滋补圣品。因虾肉中含有一种类胡萝卜素叫原虾红素，与虾肉中的蛋白质结合会变成蓝绿色，此为生虾的颜色。当蛋白质加热即会分离出虾红素，使虾肉颜色变红。

康康小技巧：

选择放入炒饭的食材总量，最好比米饭多，而且可以用自己喜欢的高汤来料理，吃起来层次感更丰富。

豉汁滑鸡烩饭

材料：

鸡胸肉200克，黄瓜30克，红辣椒1个，草菇、大蒜各10克，鸡蛋2个，陈皮5克，米饭300克，食用油2大匙。

腌料：

鸡蛋12个，米酒、香油、鸡精各1小匙，淀粉2小匙。

调味料：

豆豉30克，酱油1/2小匙，糖1/3小匙，鸡精14小匙，水淀粉2小匙，高汤300毫升。

做法：

1、鸡胸肉洗净，切厚片，加入腌料略腌10分钟；黃瓜洗净，切块；草菇洗净，切片；大蒜拍裂去皮，切末；红辣椒洗净，切段，鸡蛋打散备用。

2、锅中倒入1大匙油烧热，放入蛋液及米饭炒至金黄色，盛起备用。

3、锅中再倒1大匙油烧热，放入豆豉、红辣椒和蒜末爆香，加入黄瓜、草菇快炒均匀，加入陈皮、鸡片和豆豉、酱油、糖、鸡精、水淀粉、高汤大火煮沸，转文火煮至浓稠，淋在黄金饭上即可。

滑鸡要怎做才会好吃?

鸡肉宜选脂肪较少的鸡胸肉或口感较嫩的鸡腿肉，料理前先腌一下，风味更滑嫩。鸡肉含丰富蛋白质及维生素A,性味甘温，可以温中益气、补精、强筋健骨、活血调经，对于虚弱、过瘦、水肿者，具有滋补作用。

康康小技巧：

豆豉料理时，以水略洗即可，否则其独特的香味容易流失。陈皮可用一般蜜饯代替，也可陈皮、梅子调和使用，使食物层次更丰富。

五更肠旺烩饭

材料：

卤大肠150克，鸭血200克，臭豆腐150克，酸菜20克，葱、红辣椒各1根，米饭300克，食用油1大匙，海苔芝麻香松适量。

调味料：

辣豆酱50克，花椒10克，糖、鸡精各1小匙，茜油1大匙，水淀粉2大匙，高汤250毫升。

做法：

1、卤大肠切斜段；鸭血、臭豆腐切成块状，放入沸水中汆烫，捞起沥干；酸菜泡水洗净，切丝；葱、红辣椒洗净，切斜段备用。

2、锅中倒1大匙油烧热，放入酸菜和红辣椒快炒一下，加入卤大肠、臭豆腐和鸭血，再加入辣豆瓣酱、花椒、糖、鸡精、酱油、水淀粉、高汤大火煮沸，转文火煮至浓稠，加入葱段，即可盛岀，淋在米饭上，撒上海苔芝麻香松即可。

“五更肠旺”是什么意思?

大家都以为“五更肠旺是川菜，其实五更肠旺是从川菜中的“毛血旺”变化而来的地遒台菜，肠是指猪肠，旺是指猪血、鸨血或是鸡血。至于“五更”的来由有一个很有趣的说法，据说过年时，全家人围炉吃肠旺，可以点着小酒精炉，从除夕夜吃到五更，象征从今年旺到明年的吉祥意义。

康康小技巧：

从市场买回的鸭血必须先泡水，以免鸭血失水萎缩，失去口感，烹煮前略烫一下，可去除腥味，味道更好。

好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，这几款烩饭绝对不会让大家感到失望的哦！欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！谢谢大家！记得关注康康那个吃货哦，康康会每天为大家分享不同的美食！

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