家常豆腐大虾汤教程（家庭美食菜谱包教包会）

#家庭美食大赏#

〖芹菜海参汤〗

〖材料〗

芹菜50克，水发海参100克。白胡椒粉、盐、鸡精、香油各少许。

〖操作〗

1．芹菜洗净，切成丝；海参泡发后切成小段。

2．锅内加适量水烧开，下海参、芹菜煮熟，加上白胡椒粉、盐和鸡精调味，最后淋上少许香油即可。

〖功效〗

芹菜有降压作用，能改善血管硬化；海参几乎不含胆固醇，脂肪含量也很少。此汤对高血压、冠心病的防治十分有益。

〖家常熬鱼〗

〖材料〗

鲤鱼或青鱼500克，肥瘦肉50克，花生油1000克，料酒15克，葱、醋各5克，姜2克，高汤600克，酱油、盐、味精各3克，青蒜2根，香油少许。

〖操作〗

1.将猪肉洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片；鱼切成3厘米见方的块；葱少部分切段，其余切末；青蒜切段；姜切片、末。

2.旺火坐勺，注少量油，热时下入葱、姜末，肉片煸炒，出勺。

3.原锅再入油，烧至七成热，下鱼块，炸呈浅黄色，出勺控油。

4.汤勺上火，注入高汤，随即下入炸好的鱼块、肉片、葱段、姜片、酱油、料酒，汤开后，移微火，熬10分钟，改大火稍熬，拣出葱段、姜片，入味精、盐、醋、青蒜，淋少许香油，即可出勺。

〖葱辣大虾〗

〖材料〗

大虾200克，白葱75克，郫县豆瓣25克，酱油15克，料酒15克，精盐2克，味精1克，胡椒面1克，干豆粉、清汤、清油各适量。

〖操作〗

1.将0.6厘米粗的葱择洗干净，切成3.3厘米长的节。

2.将经过粗加工的大虾每个片成两分片，装碗加料酒、精盐，胡椒面码味。

3.锅内油烧至五成热，将虾片粘上一层干豆粉，放入油锅内炸至蛋黄色时捞起。倒去锅内余油，将葱下锅内，微火炒软，倒入碗内。

4.锅内加油下豆瓣炒出红色，加汤稍煮，撇去豆瓣渣，放入虾和葱，加酱油烧透入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉。装餐盘时浇上炒虾的油汁即成。

〖功效〗

成菜颜色红亮，虾鲜味美，葱香味浓，酒饭皆宜。