金华金字火腿正宗做法（新年礼品猪后腿肉酿制）

金华火腿，产自于浙江金华市。在上海的餐桌上是必不可少的一个食材。它的肉质红白分明，鲜艳色泽，美味可口，肥而不腻。受到人民的广泛喜爱。

那么，什么样的金华火腿才是好的呢？我们有几点可以来分辨？

1.观颜色。好的火腿，肉质紧实，富有弹性，一般呈红棕色。色泽相对鲜艳。质量比较差的火腿颜色暗淡。或有一层薄薄的灰褐色。这是由于时间放得比较久，肉质已经变得松软，这样的火腿，尽量避免挑选。

2.闻其味。可以找一根竹制的牙签插入腿内。抽出后用鼻子细闻，如果有一股清香的肉味则是优质的火腿。如果闻到一股异味臭味，则说明这个火腿已经变质，不可食用。记得几年前笔者第一次接触火腿。由于保存不当，将火腿放在冰箱几个月后，再重新拿来炖汤，从冰箱拿出来已经失去了肉的清香味，虽然没有坏。但是煮出来的汤，严重影响了汤的口感。所以，买来的火腿要尽早吃完。

3.看火腿的表皮。从超市买来的火腿有可能是切成小块的。那我们翻它的表皮看一看。好的火腿表皮是比较干燥的，并且肉质比较紧实坚硬。如果发现表皮松软。或者上面有不明的黏液，那千万别吃，很有可能这样的火腿已经变质。大过年的一定还要注意饮食安全。这样才能过好一个快乐的新年。千万不能贪图便宜，购买到劣质的火腿，这样的后果得不偿失。

4.看看形状。如果你购买的是整条火腿，只要观看着整条火腿的一个形状。火腿是用猪后腿制作而成，整条火腿刀工光净，腿型修长，表面非常整洁，骨头不外露，这样才是一条完整的火腿。如果我腿恰恰出现骨头外露，表面坑洼。这不是一条优质的火腿。

吃不完的火腿该如何保存呢？

1.将火腿的切面涂上薄薄的一层植物油，这样可以防止氧化，保证火腿的鲜美，并放在干燥通风处，要避免光照直射。

2.如果是块状的火腿，则用保鲜纸包扎密封，放入冷藏室即可，并且尽快吃完。

3.防止潮湿，保持干燥，否则火腿会变色，变味，发生腐败，严重的还会不能使用。