长期吃蚝油的危害大吗（为什么很多人不吃蚝油了）

在之前，邻居陈大妈每次炒菜的时候总会加入各种调味料，鸡精，味精，十三香，蚝油，豆瓣酱等都是必放的。但是就在前一段时间，陈大妈却突然改变了放蚝油的习惯，就算家里的蚝油已经变质长了毛，果断扔掉也不再食用，这到底是为何呢？

原来陈大妈在平时非常喜欢看各种养生访谈类的节目，她听说蚝油中根本就没有生蚝，全是用酱油、味精以及一些添加剂调出来的鲜味，吃多了对身体健康不利。从那以后陈大妈再也没有吃过蚝油，不仅自己不吃，还经常呼吁亲朋好友，少吃耗油。

01

蚝油的历史起源

1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料--蚝油。作坊的主人李锦裳，生于1868年，祖籍广东新会七堡镇涌沥村，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生。因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪，受到他们迫害，于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居，南水是珠江口一个小岛屿，盛产生蚝，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。

一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，传来浓烈香味，他赶忙跑回来，心里想:坏了，恐怕煮糊了！揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。

无意之间，一种新的调味品--蚝油就这样发明诞生了!真是"无心插柳柳成荫"，"得来全不费工夫"。李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机一动，专门熬制这一新款调味品出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。

02

为什么很多人不吃蚝油了，吃蚝油真的会致癌吗？医生说出实情

1、蚝油中“谷氨酸钠的致癌威胁”

网传“蚝油中含有一定量的谷氨酸钠，谷氨酸钠加热时会生成焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物，所以，蚝油一旦加热就会致癌”，那么，此种说法是真的吗？

同味精、鸡精一样，蚝油当中也含有一定量的谷氨酸钠（呈鲜物质），谷氨酸钠加热至120℃以上时，的确有可能会生成焦谷氨酸钠，但这种物质对身体并不会致癌，只是经过加热会失去鲜味而已。

也正因如此，我们建议大家在起锅前再添加呈鲜调味品，既能满足鲜味所需，还不会产生传言中的有害物质。

2、蚝油不合理储存的“致癌威胁”

蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。

因此，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0—4℃）冷藏，如果长时间存于室温（特别是温度较高的厨房），无疑会增加其腐败、霉变的风险，这时就有可能产生黄曲霉毒素等有害物质，增加致癌的风险。

所以大家在购买蚝油时，尽量选择小瓶装蚝油，缩短存放的时间，开盖后一定要放冰箱冷藏，并尽快食用。

03

过量食用生蚝，会给身体带来哪些危害？

1、诱发痛风

蚝油是用牡蛎为原料，经过煮熟取汁浓缩，再加上辅料制作而成，牡蛎属于海鲜，嘌呤含量比较高，对于高尿酸血症的人群，一定要严格控制嘌呤的摄入，过量食用蚝油之后极易诱发痛风，出现关节红肿，发烫，肿痛等情况。

2、血压升高

蚝油中的盐分含量很高，大多数人在做菜时，通常会加入一大勺的蚝油，另外还会额外加入食用盐酱油等调味料，如此一来菜肴中的盐分含量就会比较高，长期食用非常容易导致血压升高，对于高血压患者来说，不利于病情的恢复。

3、血糖升高

蚝油在加工制造的过程当中，为了提现还会添加白砂糖等糖类，对于血糖偏高的人群而言，吃了过多的蚝油，再加上别的途径也会增加糖分摄入，非常容易导致血糖升高，容易引发危险。

4、导致过敏

蚝油是用牡蛎制作而成的，属于海鲜类的食物，有海鲜过敏症的人，使用蚝油之后非常容易引发过敏，因此对于海鲜过敏的人群千万不要使用，加了蚝油的菜，避免出现过敏症状。

04

食用蚝油时要注意什么？

1、不要和辛辣调料混合

蚝油可以和其他的调料混合在一起使用，在千万要注意不要与辛辣调料混合在一起，因为辛辣调料的味道会更容易掩盖蚝油的味道，对蚝油的鲜度有所损害。

2、不要长时间烹饪

如果蚝油在锅中蒸煮的时间过长，就会导致蚝油的鲜味丧失，香气散去，所以最好在菜肴即将出锅之前或出锅之后，趁热立即加入蚝油为宜。

3、个别菜肴不需要加蚝油

很多菜系是不需要加蚝油的，比如红烧类的菜品和口感较甜的菜品，一般这些菜品的口味都比较重，加入的调料也比较多，再放入蚝油之后不仅无法体现好油的现象，反而会是菜品失去了原有的口味。

05

阅读延伸——蚝油可以生吃吗？

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。

蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

结语：通过本篇文章的介绍，相信大家对于蚝油是否致癌都有了一定的了解和认识，如果大家对此还有其他补充的话，欢迎在下方留言评论。

#健康迎新年#

,