扒虾爬子的巧用方法（虾爬子你吃明白了吗）

卤虾爬子，危险的美味，我来为大家科普一下关于扒虾爬子的巧用方法?以下内容希望对你有帮助!

扒虾爬子的巧用方法

卤虾爬子，危险的美味！

又到了虾爬子上市的季节了，这东西既好吃又不贵，做法不少，其中有个大家最喜欢的吃法，就是卤虾爬子，爱这口的人可是大有人在啊。

小编身边就有一位同事，这个季节隔两天就得整一盘，我问过他不担心寄生虫吗？

老兄还很有“研究”：“淡水的鱼虾才有寄生虫，虾爬子是海水里的，没事！

而且卤汁里有白酒，能杀菌。”但是事实是这样吗？

专家观点：海水生的鱼虾其实寄生虫只是少了，可不是没有。

而且卤汁里虽然有白酒，但是浓度太低，也没有多大的杀菌作用，健康风险还是有的。

所以，卤虾爬子少吃一点还行，大量吃还是不好的。

虾爬子，蒸煮哪个更好？

说到虾爬子，大家的做法一般就是水煮。其实相比水煮的方法，清蒸的方法更适合保存虾爬子的营养。

虾爬子营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

且含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。

它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

用蒸的方法能最大限度保留这些营养。

另外，蒸的时候还是要放点配料的，最好放料酒、葱白、姜片。

因为虾爬子是寒性的，需要加热性的东西驱寒，所以就算是很简单的清蒸虾爬子，也是有技术含量的，你还得讲究点。

虾爬子，母的就比公的好？

虾爬子，人人都喜欢吃母的。商家单独挑出来的母的卖得也贵。因为母虾爬子更香，而且还有籽。

不过就是因为这个香，才导致一部分人最好别吃母虾爬子。

你想虾爬子为啥这么香呢？

就是因为大家爱吃的那个籽里面有胆固醇的缘故，海鲜的头、卵中含有较高的胆固醇。

所以老年人和三高人群在食用虾爬子卵黄时，就应该减少其他食物胆固醇摄入，以免升高胆固醇。

虾爬子的公母怎么分辨呢？

很简单，母的虾爬子个头通常较公虾爬子小很多。

而且公的虾爬子在颈部最下端大爪下有一对小爪，母的则没有，可用通俗语“公的长胡子”来区分。

虾爬子做馅也不错！

好多人都爱吃虾爬子饺子，特备鲜美。

包这个饺子有两个窍门，一个是馅料的比例，虾爬子和猪肉一比一就行，肉太多肉馅味道不好，肉太少不容易成团，饺子馅就散了。

虾爬子包饺子之前需要炒熟，炒的要硬实点，切成小块，但别太小，要不然口感不好。

和馅时记住加水后必须向一个方向搅拌肉馅。

向一个方向搅拌，可使肉中细胞破裂而释放出蛋白质，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。

若从正反两个方向来回搅拌肉馅，其网络组织很难形成，吸水量便会大为减少，肉馅数量便会大为减少，肉馅数量便显得少得多了。

收拾虾爬子有窍门！

虾爬子肉想剥出来有一种简单的方法，就是使用筷子。先把虾去头去尾，然后将筷子从虾尾插入，就能把虾肉完整的捅出来了。

虾爬子还要别忘了去虾线。

虾线就是虾爬子的消化道，去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西(这和我们去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的)。

还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。

虾线在虾爬子的背部，有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。

虾爬子还能炒菜！

杏鲍菇炒虾爬

主料：虾爬子500g杏鲍菇300g 大葱 大蒜7瓣 姜1块 干红椒2个 泡红椒1个 青椒2个 芹菜50g

步骤:

1、虾爬子清洗干净、各种食材洗净，杏鲍菇切丁、大葱切段、姜切片、蒜切片、青红椒切段；

2、杏鲍菇放热水中焯2分钟取出装盘待用,换另一锅具烧热放油，在放入蒜片、姜片、红椒炒香,再把虾爬子放锅里煸炒放入葱段；

3、翻炒虾爬子渐变粉色后倒入杏鲍菇丁翻炒，炒出鲜味后放入青椒块，倒入酱油料酒，放入盐调味，在倒入蚝油提鲜、翻炒入味后就可以关火出锅了。

虾爬子蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,还有维生素、肌苷酸、氨基丙酸等人体所需的营养成分。

不过，虾爬子有个缺点，就是缺少膳食纤维，杏鲍菇富含膳食纤维，正好是个补充，这样的菜营养就完全了。

这道菜可以说低脂肪高蛋白高膳食纤维，是很好的搭配方式。