超级下饭的酱料怎么做（有了这几款销魂酱料）

这个冬天

流行刮大 " 酱 " 之风

一起制酱吧 ~

酱料，一种成就食物神奇口感的调味剂。一款深得人心的酱料，会使人生成一种习惯，那就是一日三餐，无它不欢。记得曾经有朋友说过，" 老干妈 " 就是他的 " 食欲支柱 "，无论吃饭、吃面还是吃馍，都离不开它，这就是酱料最吸引人的地方，一旦爱上，便不会停止。

今天跟大家分享四款美味酱料的详细做法，有辣、有酸、有香、有咸，满足你的多种口味需求，每款酱料后面都会附有一款特制菜品，为你的餐桌增添别样滋味，希望大家喜欢 ~

酸橙香茅酱

3 人份 | 准备 5 分钟 | 制作 2 分钟

用料

椰糖 80g · 香茅 1 根

香菜 6 根 · 小米辣 2 个

大蒜 2 瓣 · 海盐 3g

橙汁 500ml

步骤

step1

香茅斜刀切段，香菜洗净，大蒜去皮，切去两头。

step2

将橙汁、香茅、香菜、小米辣、大蒜、椰糖、海盐加入打碎机中打碎即可。

酸橙香茅虾

3 人份 | 准备 10 分钟 | 制作 2 小时（含冷藏时间）

明虾 500g · 青柠 2 个

香茅 1 根 · 蒜 2 瓣 · 泰椒 6 个

香菜 2 根 · 鱼露 10ml

酸橙香茅酱 200ml

1/ 将香茅用刀背拍松，斜刀切片。蒜切片，青柠切片，泰椒切圈，香菜洗净把杆和叶子分别切碎。 明虾去壳、去头，洗净开背、去虾线。

2/ 锅中烧开水，放虾汆熟捞出，放入冰水中冰镇一下。

3/ 将酸橙香茅酱倒入容器中，放入蒜片、 青柠片、香茅片、泰椒圈拌匀，然后加入鱼露拌匀，再将冰镇好的虾倒入浸泡，放入冰箱冷藏 1~2 小时即成。

Tips：

冰镇虾肉会让其肉质更有嚼劲。

豆腐味噌酱

3 人份 | 准备 2 分钟 | 制作 2 分钟

北豆腐 500g · 白芝麻 20g

腰果 20g · 色拉油 60ml

味噌酱 30g · 果醋 60ml

step1

北豆腐掰碎。

将碎豆腐、味噌酱、白芝麻、腰果、果醋、色拉油共同放入榨汁机中打细腻即可。

Tips：

制作此酱可以用赤味噌或大麦味噌，味道更浓。

可用大豆油或玄米米糠油替代色拉油，味道更香。

豆腐味噌酱配金枪鱼沙拉

2 人份 | 准备 2 分钟 | 制作 5 分钟

金枪鱼 200g · 圣女果 8 颗

羽衣甘蓝 3 棵 · 熟核桃仁 15g

芝麻菜 20g · 柠檬半个

黑胡椒碎 2g · 橄榄油 15ml

豆腐味噌酱 40g

1/ 圣女果洗净对半切开，金枪鱼切薄片。

2/ 羽衣甘蓝、圣女果、金枪鱼铺在盘子底部，然后放熟核桃仁、芝麻菜，挤入半个柠檬汁，加入橄榄油和黑胡椒碎搅拌均匀，最后浇豆腐味噌酱拌匀即可。

香菇牛肉酱

5 人份 | 准备 5 分钟 | 制作 15 分钟

鲜香菇 12 个 · 牛肉末 800g

葱 20g · 姜 20g · 色拉油 80ml

蚝油 30ml · 生抽 20ml

豆豉酱 50g · 豆瓣酱 60g

鲜香菇切成粒，姜、葱切碎。

牛肉末飞水，控干水分。锅中倒油，加入葱、姜碎、 香菇粒炒香。

step3

加入豆瓣酱炒出红油，然后加牛肉末、豆豉酱、蚝油、生抽小火炒 10 分钟即可。

制作时，调料可下足一些，味道咸一点能保存更久。炒好的牛肉酱可装在密封保存的玻璃瓶中，放冰箱冷藏可保存两个星期左右。

香菇牛肉酱拌豇豆

2 人份 | 准备 2 分钟 | 制作 20 分钟

用料

豇豆 400g · 油 5ml

盐 5g · 香菇牛肉酱 50g

1/ 豇豆放入加了盐、油的水中焯水，水没过豇豆即可，焯好后放冷水中降温。

2/ 取一根豇豆，将其打一个松松的活结。再将两头分别穿过中间的圈，重复这个步骤，直到豇豆留出约 2cm 左右 的小段后将豇豆两头塞进结内，成为花状。

3/ 最后放上香菇牛肉酱即可。

豇豆花比较难做，也可将豇豆切碎与香菇牛肉酱拌食。

番茄辣椒酱

4 人份 | 准备 5 分钟 | 制作 8 分钟

番茄 2 个 · 小米辣 6 个

蒜 20g · 色拉油 60ml · 盐 3g

白砂糖 40g · 韩式辣酱 50g

白醋 30ml

番茄顶部切十字花刀，放入开水锅中煮 2 分钟，取出后即可轻松去皮。小米辣对半切开去籽。将番茄、 蒜、色拉油放入搅拌机中搅打成糊状取出。

将搅打好的番茄糊放入锅中，加白醋、盐、白砂糖、 韩式辣酱中火熬 3～5 分钟至浓稠即可。

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最让你上瘾的是什么酱？

责任编辑：雪菲

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