茼蒿怎样炒合适（炒茼蒿怎么下锅炒有讲究）

古时候的皇帝菜，营养不容小觑，做法简单快手，只要掌握两点就成。

这几天全面复工，超市的菜品也丰富了，今天买了一大捆茼蒿才2块钱，不错，简单一炒就是一盘好菜，营养美味，我是很喜欢吃的。可不要小看了茼蒿，还有个霸气的名字叫皇帝菜，一听这菜名就知道了，以前要在皇宫中才能吃到的菜，绝对是道好菜，遇到千万别错过了。

茼蒿有种特别的芳香气味，是它本身的一种挥发性精油，可以起到开胃消食，养心安神，补脑的作用，另外茼蒿还含有很高的膳食纤维和叶绿素，多食茼蒿还能止咳化痰，促进消化，有一定的减肥效果。现在人的饮食中油脂太多，还是要多吃素菜才健康，尤其是像茼蒿这类的，能让身体排出毒素的素菜更要多吃。

茼蒿本身清香，很多人喜欢用来涮火锅，我家更喜欢用来清炒着吃，能吃出茼蒿的鲜香嫩脆，无需放太多的调味料，只要大火快炒1—2分钟就可以出锅了，非常快捷方便。清炒茼蒿要把握好两点：一、茼蒿的茎叶要分开下锅，茎比叶子要熟得慢一些；二、要大火快炒，口感才嫩脆，才能尽可能多地保留住它易挥发的营养成分。下面将清炒茼蒿的详细步骤与大家分享。

【清炒茼蒿】

所需食材：

茼蒿一捆，大蒜4瓣，干辣椒3个，食盐适量，食用油适量。

步骤如下：

1、将茼蒿清洗干净后，把茎和叶切分开，别忘了沥干水分，茼蒿本身也易出水，水太多就变成茼蒿汤了。

2、将大蒜、生姜、干辣椒分别洗净切好，大蒜用刀拍碎，这样很好去外皮，而且能让大蒜的味道挥发出来，更香更营养。

3、锅中倒入适量的油，烧到7成热，放入姜、蒜、辣椒爆香。

4、放入茼蒿的茎部，翻炒均匀，炒到稍微变色。

5、再放入茼蒿的叶子部分，翻炒均匀，快炒几下叶子变色。

6、放入适量的盐，翻炒均匀，炒到茼蒿茎稍稍变软就出锅，时间长了炒太软就不好吃了。

炒茼蒿不要放太多调味料，保留其本身的清香味才好吃，下锅时茎和叶要分开下锅炒才能炒到清香爽口的程度，要大火快炒，不要炒太软，太软了吃不出嫩脆感 ，而且全程不要盖锅盖，颜色才翠绿好看。好吃营养的茼蒿真的是道简单快手菜，常吃有益身心。好吃的茼蒿分享给你，希望你会喜欢。

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