冬至饺子5种花样做法（北方冬至就喜欢吃饺子）

明天就是冬至了，冬至，是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。在民间有“冬至大如年”的讲法，所以古人称冬至为“亚岁”或“小年”。在我国南方沿海部分地区至今仍延续冬至祭祖的传统习俗。

在我国北方的许多地区，每年冬至日，都有吃饺子的习俗。相传医圣张仲景告老还乡时看到受冻的百姓，便用羊肉和一些驱寒药材以及面皮，包成像耳朵的样子，做成一种叫“驱寒娇耳汤”的药物，施舍给百姓吃。后来，每逢冬至，人们便模仿做着吃，形成了习俗。

现在生活条件好了，饺子也不再是过去的猪肉白菜、韭菜鸡蛋了，从面皮到馅料也做的越来越精细了，端上桌都可以给孩子当点心吃，今天分享饺子的5种做法，香软Q弹有颜值，每次做老公孩子都比着吃。

【鸡蛋抱饺】

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材料：面粉300克，80度开水适量，凉水适量，白萝卜1根，植物油50克，虾皮1碗，香葱6根，鸡蛋1个，盐适量

制作过程：

1. 面粉入盆中，烧开一壶水，晾5分钟，揉成面团，因为热水量不好掌握，所以可以加适量凉水再揉，把面团揉到耳垂那般柔软就可以了，表面抹一层油，蒙保鲜膜饧1小时；

2. 萝卜擦成细丝，放1克盐，拌匀，静置10分钟，然后攥掉多余的萝卜汁；

3. 炒锅加热后倒50克油，随后把虾皮倒油中，小火炒出香味，微黄，不要炒太干太焦，倒小碗中晾凉；香葱切末；

4. 饧好的面团放在案板上，揉搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的椭圆形皮；

5. 将香葱、炒好的虾皮倒入萝卜中，加盐，搅拌均匀；

6. 取适量萝卜丝馅放在圆皮上，多少就看自己的水平了；

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7. 捏成柳叶状，也有说这个是麦穗饺，叫什么名字无所谓啦，如果这个不会捏，可以看我的小视频，或者捏成你喜欢的形状都可以；

8. 包好的柳叶饺可以直接摆放进九阳电火锅的这个煎烤盘中，淋少许油；另一个专门涮火锅的深盆做这个煎饺有点大材小用，但用来做生煎包完全可以胜任的；

9. 先大火，听到有滋滋的声音，用筷子将饺子夹起来翻个，底部定型且焦黄；

10. 倒半碗水进煎烤盘中，最好用温水或者热水，这样对烤盘的涂层也是一种保护，防止高热的烤盘突然遇冷而受到伤害；盖上盖子，转小火，焖至水干；

11. 打一个鸡蛋到小碗中，再倒一半鸡蛋液重量的凉水，搅拌均匀，倒入锅中；稀释后的鸡蛋液非常均匀地遍布在锅中，而且口感鲜嫩，凝固后就可出锅。

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【苹果叨叨叨】

1. 烫面团做的煎饺，热吃凉吃皮子都柔软；开水用80度左右的就可以，因为不好掌握水量，用筷子搅拌到没有干粉状就成，待热气散去后再手揉成团，可加适量凉水，到耳垂般柔软会好用；

2. 煎饺不要大火，容易底糊而皮和馅不熟，倒少许水小火慢慢焖，其实这个就是生煎的方法；鸡蛋液倒入锅中无需盖盖，一分钟左右就全熟了。

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【四喜饺子】

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材料：饺子专用麦芯小麦粉200克，面粉用90度开水适量，猪肉馅100克，白菜4片，胡萝卜半根，黑木耳3朵，菠菜1棵，大葱1段，花生油20克，盐2克，酱油15克，生抽15克

制作过程：

1. 饺子专用小麦粉倒入大碗中， 90度的时候倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，晾一晾，让热气散去大部分，手揉成团，蒙保鲜膜饧20分钟后再使用；

2. 猪肉馅200克，大白菜、菠菜、胡萝卜、泡发的黑木耳、大葱清洗干净；

3. 肉馅中倒入酱油、蚝油、盐、葱末，因为肉少菜多，倒些花生油或者芝麻油，搅拌均匀；

4. 用料理机将白菜、胡萝卜、黑木耳分别打碎，分别舀出一勺做表面装饰；然后把这3种馅倒入肉馅中搅拌均匀；

5. 菠菜用刀切成碎末即可，只做装饰用，不用放馅里；

6. 饧好的烫面团弹性没有凉水面团强，取适量馅料放在皮子中间，上下皮对捏；

7. 两侧的皮也向中间对捏，用手指将中心再次捏紧，形成一个四片花瓣型；

8. 相邻的两个花瓣芯捏合在一起，使花瓣更大更饱满；在每个花瓣处分别填上四种蔬菜，每包好一个就放在蒸锅内；大火上汽后蒸8分钟即可出锅。

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【苹果叨叨叨】

1. 蒸饺可用烫面也可用凉水面团。前者柔软，即使放凉了也不硬，但韧性和弹性差；后者热吃柔软、凉吃口感硬，但弹性好，能装多馅，粘合性也胜于烫面的；

2. 肉馅用量比较少，而且肉偏瘦，所以需要放一些油增加馅料的香润。

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【韭菜海米芋头饺子】

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材料：带皮小芋头470克，土豆淀粉140克左右，猪肉馅150克，海米1把，韭菜1把，盐少许，醋适量，生抽少许，香葱少许

制作过程：

1. 小芋头清洗干净，放入蒸箱中，100度，蒸30分钟；

2. 将泡好的海米切碎，和泡海米的水同入肉馅中，调均匀；

3. 将韭菜切末，与海米肉馅混合均匀，海米是咸的，所以盐要适量加；

4. 蒸好的芋头撕去外皮，用压泥器压成细腻的芋泥，因为芋泥比较稀，所以要加马铃薯（土豆）淀粉，芋泥的含水量不同，所以要逐量加土豆淀粉，揉成团，蒙上保鲜膜饧20分钟；

5. 饧好的面团切成均匀的剂子，擀成小圆片，取适量猪肉韭菜海米馅放在圆皮上；

6. 面皮对折后捏严，因为面皮缺少筋度，所以不要像捏小麦粉饺子那样捏花边，能保证皮子对捏后不开口、不漏汤就成；包好的芋头饺子用保鲜袋蒙上，防止水分蒸发；

7. 将芋头饺子入开水锅中煮到透明状，甚至能看到馅料的颜色时就可以捞出来；煮饺子时准备一下碗汁：

8. 煮饺子时准备一下碗汁：少许香醋、生抽、香葱末，能吃辣的放一点辣椒或者辣椒油，将煮熟的芋头饺子和汤同入碗中，滑嫩香软的韭菜海米芋头饺子就做好啦！

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【苹果叨叨叨】

1. 芋头的含水量不同，所以加入的土豆淀粉量也不确定，逐量添加，能揉成不散不粘的团就可以；皮子也不会像小麦粉那般有柔韧性，包的时候只要保证不破不漏就可以；

2. 挑选小芋头时，外观周正，没有明显疤痕的，手摸比较硬、实在；掂在手里有份量，这是含水量多，掂在手里轻，这里水份少了。如果炒菜吃，用含水量多的，如果蒸煮做饺子皮，用含水量少的。

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【韭菜萝卜冰花煎饺】

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饺子材料：中筋面粉300克，面粉用凉水180克，韭菜1把，鸡蛋2个，脆口萝卜150克，植物油40克，芝麻香油10克，盐少许

冰花材料：淀粉10克，中筋面粉10克，凉水100克

制作过程：

1. 中筋面粉和凉水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，蒙上保鲜膜饧15分钟，复揉一遍，面团柔软而光滑；

2. 炒锅中倒适量植物油，油温刚有一点点热的时候，打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌，使鸡蛋一边凝固一边结块，而且鸡蛋块细小均匀；鸡蛋成块后立即关火，晾凉后使用；

3. 韭菜切碎备用；

4. 脆口萝卜我用了一袋150克，改刀切碎，更能与鸡蛋韭菜融为一体；

5. 将鸡蛋碎、韭菜末、萝卜碎与少许盐、10克芝麻香油混合在一起；

6. 将饧好的面团擀成圆皮，取适量鸡蛋韭菜萝卜馅放在圆皮上；

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7. 按自己的手法包成饺子，每包好一个饺子就放在煎锅里或者撒了面粉的盖帘上；

8. 煎锅里码放好饺子，再淋适量油（份量外），先开大火将底部定型；

9. 趁着煎饺的时候来调一个冰花浆汁：10克淀粉 10克中筋面粉 100克凉水，调成浆状无疙瘩和颗粒备用；这个是全部饺子的用量，可以煎3锅饺子；

10. 待底部煎出漂亮的金黄烙痕后，转小火；

11. 将淀粉浆重新搅拌均匀，用小勺舀1/3均匀地淋在煎锅里，盖上盖子，用淀粉浆中的水汽将饺子的上部面皮蒸熟；听到吱吱声后，打开锅盖，放放水汽，将一个大盘子扣在饺子上，一手扶盘，一手端锅倒扣过来，冰花煎饺就全部在盘中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添风味。

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【苹果叨叨叨】

1. 用量根据自家食用量来调整，因为韭菜可以生吃，所以只要确保饺子皮儿成熟就可以出锅了，所以最好饺子皮擀得薄一点儿，这样用不了10分钟就可以煎一大锅，边煎边吃，能保持最佳风味；

2. 要想冰花漂亮，一定要一半淀粉和一半面粉混合着使用，粉类和水类的比例是1：5即可。

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【美味虾饺】

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材料：小麦淀粉150克，80度热水适量，猪油1勺（约10克），大虾12只，猪肉馅50克左右，豌豆40颗左右，大葱半根，姜1块，盐少许，白糖少许，凉水适量

厨具：蒸汽烤箱或者蒸锅，上汽后蒸15分钟

制作过程：

1. 材料准备好：小麦淀粉、80度热水，凝固的猪油、大虾、略带肥肉的猪肉馅，豌豆焯水备用，大葱鲜姜切丝，适量凉水准备好；

2. 热水逐量倒入小麦淀粉中，用筷子不断搅拌，无干粉状，用手揉成团后感受一下软硬度，加入猪油充分揉均匀，如耳垂一般柔软；蒙保鲜膜饧着；

3. 葱丝姜丝中倒适量凉水，用手抓捏出味儿，继续泡水；

4. 大虾去壳，用刀沿着背着一分两半，挑去虾肠，用刀将虾肉碾碎后再用十字交叉法剁成虾茸；

5. 虾肉与猪肉馅、青豆、少许盐和白糖同入碗中，将适量葱姜水倒入其中，顺时针混合均匀，水量慢慢加，直到馅料成结实有粘性的糊糊状；

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6. 饧好的面团放在揉面垫上，搓成细长条，分成16等份，分别揉圆，盖保鲜膜防止水份蒸发；

7. 撒少许小麦淀粉（份量外），将面团擀成小圆皮，取适量馅放在圆皮中间；建议技术不高如我这样的还是把皮擀厚一点、馅少一点，以包着不破为准；

8. 包的时候也不要像包饺子那样去捏、抻，因为小麦淀粉没有筋度，只需把面皮对捏严实就成，先别考虑着捏花褶了；

9. 全部的饺子都包好啦，码放在蒸盘上，为了能蒸熟后拿取方便，事先在蒸盘上垫张油纸；

10. 蒸汽烤箱通电，水箱中装水，选择“纯蒸”模式，待上汽后将饺子送入其中，100度，屏幕上显示10分钟，而实际上我用了15分钟，时间到后可立即端出来，趁热蘸香醋食用倍鲜美。

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【苹果叨叨刀】

1. 小麦淀粉没有筋度，所以用热水增加糊化使其更好地成型；加点猪油更加滋润；擀和包的时候都不要太用力，技术不够高时可以皮擀厚一点儿，馅也不要放得太足，防止蒸的时候被撑破；

2. 虾饺一定要热着吃，柔软鲜美，如果放凉再吃，不但皮儿又硬又Q，馅料的口感也打折扣。

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【胡萝卜虾皮烫面蒸饺】

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材料：胡萝卜1根，虾皮50克，植物油适量，盐少许，香葱2棵，面粉100克，开水适量

时间：大火上汽10-15分钟

制作过程：

1. 面粉入盆中，刚烧开的水晾5分钟，沿着盆边转圈倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状无干粉状，晾到手温能接受时，揉成面团，蒙保鲜膜饧15分钟；

2. 饧面时来处理一下馅料：胡萝卜洗净，表皮如果干净就留着，如果泥土多就削掉外皮，外皮中的矿物质含量其中很多；

3. 用擦丝器擦细丝，如果后面再用刀剁碎就无所谓长短了，如果不想再动刀，可以擦得短一点儿；

4. 炒锅中倒油，油有一点温热时将虾皮倒入锅中煸炒至焦脆；闲时可以多炸一碗，做馅、拌饭拌面条都极香；

5. 把胡萝卜丝和虾皮油、香葱末、少许盐混合均匀，虾皮有咸味，胡萝卜是甜的，所以盐酌情加；胡萝卜不用焯水也不用杀水，直接生的拌就可以；

6. 将饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁后擀成边缘略薄的圆皮；

7. 取适量胡萝卜虾皮馅放在皮上，按自己喜欢的手法包成饺子；

8. 全部的饺子都包好了，码放在蒸锅的屉布上，盖盖子大火烧开水，水开后蒸10-15分钟即可。时间到后焖3-5分钟，防止打开盖子因为骤冷而表面收缩影响美观。吃时可直接吃也可蘸料吃，不同风味。

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【苹果叨叨叨】

1. 烫面的皮柔软，放凉后也不硬，但弹性差，又因为胡萝卜馅是生的，所以放馅料的时候顺着放，防止胡萝卜丝把皮子扎破；想降低风险可以把胡萝卜剁碎再包；

2. 蒸的时候看饺子大小，因为是素馅没有肉，10分钟完全蒸熟了。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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