湖南省娄底市新化县青山（湖南新化冰里春）

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近日，湖南省娄底市茶协名誉会长黄建明先生约品本市名优绿茶 ——冰里春。

对影茶书苑坐落于荪水河九龙湾畔，门前是宽敞秀美的沿河风光带。阳春三月，花舞霓裳柳舒袖，远山含黛风清徐，斯时斯境品茗，那份惬意可抵十年尘梦。煮水、备茶、温器、投茶摇香、润茶闪泡出汤……茶艺师动作娴熟优美。霎那间，满室生香，芳香馥郁，沁人心脾。杯中茶叶，翠绿纤细，上下浮沉，翩翩起舞，那清秀的仪容犹似佳人，芳心含春，望之柔而即之和，令人迷醉。凝神细品，豆香、栗香、柔和型兰花香渐次而来，香气高锐持久，滋味鲜爽甘醇，回味悠长。绿雾悠动，思绪在淡雅里沉淀，灵魂于净化中复苏，脑海一片空明，物我两忘，飘飘欲仙。冰里春的魅力，着实让人震撼讶异，品一次就终生难忘。

天门山位于新化县天门乡，西邻溆浦县，周边与古台山、金凤、文田、奉家等山区乡镇相接，海拔1420米，屹立于崇山峻岭之中，得天独厚，拥有大片原始次森林。

沿着蜿蜒山路，盘旋而上。雨后天晴，天空格外明净。沿途层林翠绿，山花烂漫，溪涧飞瀑，景色迷人。正午时分，一行人到达天门山野荷谷寒茶基地加工厂。映入眼帘的加工厂，宛若山林别墅，清幽雅致。门前栈道悬台下，群峰连绵起伏，层峦叠翠，远处古台山，脉脉相望。厂房后，天池如镜，峭壁倚天，古藤蟠缠，实乃人间仙境。

王洪坤董事长介绍了公司的基本情况和发展思路。陆羽《茶经》道：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。” 他认为海拔1300米的天门山上这片茶，无疑是最好的“至寒之茶”，于是将其命名为：中国寒茶。冰里春是寒茶系列产品之一。

天门山寒茶园绵延在海拔1200米至1300米的山坳中，与林木混生，让害虫与天敌达到自然平衡的状态，用原生态种植方式管理茶园，保持至寒之茶品质不变异。

王在富厂长是个技术型人才，从事茶叶栽培及茶叶加工二十多年，有丰富的茶园管理和茶叶加工制作经验。他系统地讲解了冰里春绿茶从鲜叶采摘到加工制作的全过程，并且解析了冰里春绿茶品质高的原因。

除了先进的加工技术之外，成就冰里春高品质的主要原因是良好的生态环境和高海拔，茶树经年进化，有机物质丰富。

茶树的生长伴随海拔高度的差异，从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、生长周期等方面影响着茶叶的品质。茶树的生长发育和繁衍以及有规律的生命活动，都要通过内在的机制调节、物质代谢去实现。这个过程既受种系遗传因素控制，也与外界环境密切相依。

天门山海拔高。随着海拔高度的上升，水汽和固体杂质的含量逐渐减少，而其吸收地面辐射的能力增强，气温便随之下降。平均下降幅度为每增加100m年均气温下降0.5C，相对湿度增加3.85%，降水量增加36.3mm(海拔2000m之内)。

天门山植被茂盛，生态环境好，页岩砾质酸性土壤，非常适宜茶树生长。天门山相对气压低，空气较稀薄，光照强度大，导致茶树的蒸腾作用加快，为减缓其蒸腾，芽叶会产生并且释放大量的芳香油，来抑制茶叶水分在蒸腾作用下的散失。因此，鲜叶中芳香物质含量高。

太阳光质与茶叶品质有着密切的关系，红黄光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。天门山多云雾，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强。加之天门山茶树与林木混生，高大的林木遮挡阳光后形成漫射光，也有利于含氮物质的合成积累，因此茶叶中氨基酸含量高，其中谷氨酸和天冬氨酸是使茶汤呈现鲜爽滋味的重要物质；甘氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸是使茶汤呈现甜味的主要物质；蛋氨酸和胱氨酸能够使茶叶中部分芳香物质增高。

天门山昼夜温差大，有利于茶树氮磷物质的代谢，加快体内循环，促进茶树生长。白天光合作用积累的有机物质多，而夜间温度低呼吸作用消耗少，茶叶中有机物积累多，成茶品饮中水浸出物含量高，茶汤浓度好。

天门山云雾多，漫射光多，光质中红黄色的长波光不易透过，光合作用形成的糖类化合物缩合困难，茶叶中纤维素不易形成，碳代谢速度减缓，纤维素形成少，多酚类物质含量少。茶多酚和儿茶素随着海拔高度的增高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提升而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。另外，茶叶中不少芳香物质也是随着海拔高度的提高而增加的。

天门山原有有机茶园面积3000亩，经过多年的冰雪考验，能傲视冰雪严寒的有机茶园只剩500亩。每年十一月底开始结冰，来年三月下旬茶芽破冰初露，冰封孕育期长达四月之久，头采芽叶时余冰未消，寒气逼人，采茶人手指都会冻僵。 精制头采冰里春绿茶，一年不过20余斤，极其珍稀。

冰里春，蕴天地之灵气，汲日月之精华，历生命之轮回，经生死一线，炼成珍茗，留芳于世。冰里春多次参展世界茶博会，倍受各国茶人和茶商喜爱，被誉为中国寒绿名茶。(梁兴/文图)(作者系娄底市茶业协会专家组专家)