怎么判断白茶的优劣（衡量一款白茶的好与坏）
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
《晏子春秋》中流传着一句话。
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
字面的意识，自然是做事要因地制宜。
但从侧面来看，不经意之间道明了，柑橘作为食物已经陪伴了我们近两千余年。
柑与橘，属于一个总称。
在它的麾下，又有橘、橙、柚、柠檬等不同的物类。
味美的柑橘，酸味与甜味兼并着香气，达到了完美的状态。
周邦彦在《少年游》里写，“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。”
清新四溢的橙香，终年四季为伴。
爽口酸甜的滋味，一如既往，并不改变。
哪怕是做成了休闲零食里的蜜饯，橙香依旧，滋味不改。
可见自然万物内与生俱来的本味，并不会在岁月下轻易改变！
这天看到有茶友评论，他提到了一点对白茶的担忧。
“春寿眉放几年后，甜度和鲜爽度会不会下降？”
这样的烦恼，大可不必担心。
《2》
白茶，可以长期储存。
新白茶，风味主鲜爽。
老白茶，滋味更偏向甘香醇厚。
如果你在喝茶时，发现自己更喜欢新茶的清新、鲜爽、清香、茶香高扬的个性。
那么有一个最好解决的法子——及时喝，趁早喝。
有花堪折直须折，莫待枝头无花空叹息。
喝新茶的鲜，需要趁着新鲜阶段喝，没有存成老白茶的必要。
因为白茶注定是风味不断变化的一类茶。
同样的一款茶，经过多年的储存陈化后，滋味与香气多少会发生改变。
新白茶的鲜美需要把握时机，及时欣赏！
现在是三月末，快到四月。
清明时节，就在不远之后。
春白茶的采摘，正在如火如荼的进行。
白毫银针的采摘季，刚过不久。
白牡丹的开采，紧跟着接过传递棒。
春寿眉的采摘，还需要等到白牡丹的采茶时机结束后，才能登场。
等到春寿眉的采摘结束，新茶陆续的加工。
往往到了五月，当年的新白茶，就迎来了陆续上市。
刚刚完整制茶加工的春寿眉，含水量处于极低的状态。
芽头秀长，叶片略展，茶梗细长。
通体的看上去，以绿为主。
菠菜绿、蕨菜绿，春意绿，挥洒在叶片上。
而芽头和叶背处，由于白毫数量比较丰富的缘故，呈现绿底透白的状态。
究竟，这触目皆碧色的春寿眉，风味究竟如何?
《3》
新上市的春寿眉，茶香清郁动人。
春寿眉的茶香，在一众春白茶里很有辨识力。
春深已似海的时节，春寿眉方才登场。
茶树的嫩梢枝叶，积累下充裕的芳香物质。
草药香独特，像鸳鸯藤、紫苏、车前草等清郁香气。
与此同时，花香相伴的草药香，不分轩轾的出场。
春寿眉的花香，比起白牡丹的香气，并不逊色。
甚至于，现在喝去年的2019一级春寿眉。
由于采茶的前后，天气正好。
去年的太姥山春茶季，以三晴两雨的天气为主。
充裕且温和的光照，为春寿眉的花香，提供了先天助力。
等到喝茶时，花香分外的清雅，清新。
微微带着些许百花蜜的甜香，只不过，又没有花蜜那样的甜腻。
茶香的奔放张扬，与清幽雅致的状态，比例调和得刚刚好。
至于春寿眉的茶汤，喝起来也是特别的。
相对比其它的春白茶，春寿眉的生长期更加的长。
于是，春寿眉的梗叶内，拥有比较丰富的可溶性糖、胶质物等。
经过沸水的冲泡后，内在物质源源不断的释放，汇入到茶汤内。
轻轻尝一口茶汤，清甜的滋味感，味清韵隽。
淳和清润的汤水内，花香落水明显。
喝茶的感受为，既清冽、又清香、还特别的爽口与清甜。
如同置身于四月间的郊野。
大片好闻的植物草花气息，齐齐涌来，充满了来自大自然界的清韵!
春寿眉经过多年的陈化后，在良好的仓储前提下，风味可以不断发生良好转变。
当茶叶内部的风味物质，在时光的雕琢下，发生着氧化与改变。
最终当春寿眉存满三年，达到老白茶的状态时。
香气上越发的变沉，茶汤内感受到的药香更明显。
从原先的花香、 草药香等清新活泼的香气，慢慢成熟与沉稳。
一款存满三年，或者存放时间更久的春寿眉，茶香上老白茶常有的浑厚药香，越来越明显。
药香、陈香等老植物的甘香，历经岁月后，香气分外不减。
至于茶汤的滋味上，伴随着白茶的陈化，汤水越发的醇厚、饱满、有浆感。
一般品质起点越高的春寿眉，在后期的陈化后，转化空间越大。
相应的，茶汤内的甘醇、甘甜、回甘生津感，愈加持久明显。
《4》
回到正题。
春寿眉经过多年的存放后，甜度和鲜爽度，究竟会不会下降？
答案是不会。
个中原因，在开篇内已有提示。
白茶的本味，并不会随时光轻易改变。
衡量一款白茶的好与坏，基础的品质指标判断是——鲜香醇爽。
鲜，属于白茶的基础风味。
不论是新白茶，还是老白茶。
在品质优良、品质不变的前提下，鲜爽的风味并不会改变。
具有鲜爽感的白茶，茶汤的滋味喝起来，爽口无比。
如同喝了好几口夏日的山泉，沁凉爽适。
嘴巴里不会有任何的黏腻感，反而是有天然茶香留下来的缕缕清韵。
白茶汤水内特征性的鲜爽滋味，与白茶的特殊加工过程有关。
白茶的制作工艺，不经揉捻，不需要杀青。
于是，茶叶内部的天然鲜爽风味，保留充足。
经过后期的妥当储存下，白茶的鲜爽质感，一如既往，并不会轻易改变！
至于甜度，对白茶而言，并非重要的品质考量指标。
因为白茶是茶，而并非是白糖。
甜度极好，越闷越甜的说法，对白茶而言根本是天方夜谭。
高山白茶的“甜”，更多的理解为清甜、甘甜，甜意并不浓烈。
春寿眉茶汤的清甜，来源自茶叶内部的有益成分积累。
包括茶氨酸、茶多糖、矿物质成分等，都会给茶汤带来轻盈的、清甜的、如清凉微风般的清甜感。
至于回甘的产生，那股喝茶过后留在唇齿与喉间的甘甜滋味，同样来自茶叶内的养分物质。
一般来看，白茶的内质积累越丰富。
茶汤回甘生津的表现越直接、越明显、越持久！
总体而言，千言万语归结为一句话。
多喝好茶，不必担心鲜爽与清甜感会消失。
这两类风味物质，作为白茶风味的基本要素。
从始至终，从新白茶过渡到老白茶，并不会改变！
《5》
时光，从来不败美人。
岁月，从来不破坏一款茶的品质。
白茶的风味，在跨过时光的长河后，不断的往前进步。
新白茶的清新明丽感，在妥当的珍藏下，可以成长为老白茶的浑厚甘醇感。
一新一老，滋味有细微明显不同。
但，内在的核心本味，并不会改变！
沈从文写：在春天里去看一个人，那时百花绽放，姹紫嫣红，春风拂面，阳光正好。
陌上花已开，一切的美好，都值得全身心的奔赴。
春白茶的美好。
春寿眉的清丽。
老白茶的浑厚动人。
……
白茶的风味，原本就是不断改变，不同的阶段，有不同的魅力。
每进一分，越有新的不同。
鲜爽，属于白茶的本味，并不会改变！
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