凉拌鹅肠专业配方和生鹅肠发制技术（凉拌鹅肠专业配方和生鹅肠发制技术）

不同于传统川菜制作的方法。此菜制作简单，鹅肠香辣脆嫩，卖相、口味都很出色。

原料：特制水发鹅肠500克，金针菇100克，时蔬垫底料200克。

调料：特制水煮汁800克，鲜椒20克，红油50克。特制水煮汁配方制作：豆瓣酱55克，花椒50克，酒酿80克、香水鱼料半袋，三五火锅底料半袋，姜、葱蒜、各100克，辣椒75克，八角5个，桂皮1节，草果2个，香叶10片，香芹0克．圆葱碎65克，乙基麦芽酚10克，油250克。

制作方法：

（1）鹅肠飞水，所有时蔬焯水（水里加盐、味精）蔬菜垫底，鹅肠放上面。

（2）特制水煮汁烧开调好味，浇在装有鹅肠的碗内。

（3）锅入红油烧热，下入鲜椒煸香，浇在鹅肠上即可。