冰糖葫芦怎么才能不化（学冰糖葫芦五天不化糖）

冰糖葫芦投入低，学习门槛也比较低，平均毛利润200%以上，利用这个风头，很多店家也打着传授不化糖葫芦技术售卖工具或者原材料，实际上糖葫芦真的像他们说的三天、五天不化吗？真相并非如此，今天我们就利用头条平台聊一聊糖葫芦的不化技术。

冬季是糖葫芦销售旺季

一、先说准备

糖葫芦制作的主要工具如下：

煮糖锅、灶具（燃气、电加热）、竹签、不沾板（纸）、去籽器、压扁神器、糯米纸（辅料）、插台。

制作糖葫芦用的工具一览

材料如下：山楂、白砂糖、添加剂（很多，每家不一样），目前公开的配方有丁*毛的技术、老北京*的技术，以及各种店铺附赠额技术，每家技术都承诺不化糖，用糖少，玻璃脆，我们在下一篇张分析这些添加剂的具体名字和种类。

二、糖为什么化？

文章开头讲过，不存在三天、五天不化糖的技术，因为白糖具有较强的吸水能力，而且在水中的溶解度很大，白糖暴露在空气中，空气中的水蒸气会把白糖融化的，空气干燥，会结块，空气潮湿，变成糖浆。 影响白糖融化的因素，空气湿度和温度，湿度大、温度高融化就快。只要有空气的地方就有水蒸汽存在，空气中水蒸气的体积分数小于0.03%（氮气约78%，氧气约21%，稀有气体约0.94%，二氧化碳约0.03%，水蒸气和其他杂质约0.03%）。而且具体含量也和该时该地的相对空气湿度有关，糖葫芦表面主要是含糖，有空气接触的地方就会融化。冬季气温低，空气干燥，这也是糖葫芦销售的旺季。

目前市场上糖葫芦添加剂有如下几种：柠檬酸（增加流动性）、硫酸铝钾（明矾，吃多了会痴呆，按规定食用）、石花粉（从石花菜中熬出来的）、琼脂、玻璃脆等。

以上这些添加剂虽没有禁止在糖葫芦中使用，但是有具体用量，他们的作用是增加糖浆和易性。也就是说添加剂有一定效果，但是主要还是看熬糖技术，空气温度和湿度。

三、糖葫芦最大能承受多久不化有卖相？

经过实验对比，在秋季华北平原地区，在控制好熬糖的前提下合理使用添加剂，糖葫芦最大保存时间6-7小时裹糖酥脆，冬季（天冷，气候干燥）会达到12个小时。这里不得不提一句话，如果7个小时你的糖葫芦还没卖完，这个生意不做也罢了。在商场或者固定摊位，商贩一般都是利用控温电炉随制作随售卖，避免制作好的糖葫芦存放久了化糖。

因此大家切莫迷信所谓的不化技术，只不过商家的障眼法吸引你去购买添加剂或者制作工具，并且糖葫芦制作需要从山楂选购、山楂保存、去籽、做花样（几十种花样，十几种包裹）等多方面着手，并不是一个配方就能解决问题的，学习技术先懂原理，避免上当受骗，后期我会陆续公布山楂糖球以及糖葫芦熬糖技术，欢迎大家关注交流，也祝大家在头条上获得收获。