烧烤类食物为什么不能多吃（放不下手里美味的烧烤）

没有什么是一顿烧烤不能解决的

如果有，

那就两顿！

刚从炭火上撤下来的串

搭配冰镇啤酒

怎一个爽字了得~

令人难过的是

大家都说烧烤容易致癌

烧烤为什么致癌？

致癌物质到底藏在哪里？

怎么吃烧烤还不影响身体健康？

接着往下看~

01

烧烤为什么这么好吃？

用木炭在明火上烤，会给食物带来丰富的风味物质，用电烤烤出来的食物，会少很多独特的香味。所以最地道、最带劲的烧烤，还得是那种烟熏火燎的小摊。

02

烧烤为什么会致癌？

让烧烤变得好吃的「灵魂」和致癌物息息相关。

致癌物1: 苯并芘

炭烤时会产生一种叫苯并芘的致癌物，它被世界卫生组织列为 1 类致癌物。烤的温度越高，食物离火源越近，肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。长期食用含苯并芘较高的食物，易诱发肺癌、肝癌、胃癌等。

致癌物2: 杂环胺

高温形成的热反应会形成致癌致突变的物质：杂环胺。烤肉温度达到 200 ℃以上时，比温度在150 ℃时产生的杂环胺高10倍。

03

电烤会更健康吗？

不同的加热方式，产生致癌物的量是不同的：带烟的炭火＞无烟炭火＞电火。

电烤让食物告别了明火，也不存在油脂滴到火中起烟的情况，大大减少了致癌物质的产生。虽然少了些焦香味，但做出来的食物相对健康。不过要控制温度和烤制时间，因为高温烤肉还是会产生杂环胺。

03

想吃烧烤记得这样做

尽量少吃烧烤。

选择卫生许可证、经营许可证等，资质齐全的正规店铺也很重要。

在非海滨城市，海鲜需要长时间运输和冷藏，很容易滋生弧菌，导致腹泻，因此烤海鲜慎吃。

一定一定要烤熟吃。尤其是各种肉类，避免感染寄生虫。

烤焦了不要吃。烤焦会集中生成更多的致癌物。

吃烧烤时多搭配些新鲜的蔬菜水果，减轻吃完烧烤后的口舌生疮。

尿酸高或有痛风的朋友少吃点肉，以白水或者苏打水代替啤酒。

不要「趁热吃」，吹吹晾凉，避免灼伤口腔及食管黏膜。

吃饱之后最好能走走，防止消化不良和肥胖。

04

这些人吃烧烤要注意

01

活动性消化性溃疡患者

高盐、重油、辛辣的烧烤美食会刺激胃里的伤口。

02

痛风患者

与大餐之后的痛风剧痛相比，还是要忍一下口腹之欲。

03

肥胖和 「三高」 人群

高脂肪的美味烧烤，需要在跑步机上多跑一个小时才能消化，与贪嘴相比，身体健康更重要哦~

05

出现不适这样缓解

处理方式取决于症状及严重程度。比较轻的腹痛、腹胀，可以控制饮食，清淡流食两天，吃点常备药达喜或者多潘立酮。

出现轻度的腹泻，少量多次饮用 「口服补液盐」。如果出现腹痛加重、发热、脱水，那就需要去看医生了。

来源：邵逸夫医院综合自纳里健康

审核：邵逸夫医院 营养科

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