海南最好吃的椰子饭（寻味万宁和乐美食）

3月12日港北龙舟表演赛 海南日报记者张惠宁摄

如果不是在农历的端午节或者“二月二龙抬头”时到万宁和乐镇，就很难欣赏到当地最知名的龙舟大赛了。在万宁举办的龙舟大赛，是中华龙舟赛的首站，是全国唯一一处在咸淡水交汇处的内海潟湖举行的龙舟大赛。但即使不能在举办龙舟赛的时候来欣赏当地渔民赛手的精湛技艺，比赛举办的地点——港北小海，随时来也绝对不会让人失望而归，因为这里是美食的集中地。

咸淡水交汇的小海海鲜鲜美，和乐蟹和港北对虾自不必说，早就闻名。而港北一带渔家人，还会驾着大船驶出港北港到外海去捕鱼，拉回新鲜的渔货，每天下午从外海里和小海里打出的新鲜的渔货一上岸，就直接抬进了100米外码头对面的港北餐馆酒楼街。枪鱿鱼、黄鳍带鱼、石翁鱼、马鲛鱼、红渊鱼、彩眉鱼……在港北，可以品尝到多种多样的鲜活的野生鱼虾。

鱿鱼筒 海南日报记者张惠宁 摄

“在港北做厨师，比的主要是刀工等，在摆盘上下功夫。”和乐港北龙之舟海洋民宿的“90后”厨师冯启铭说，因为港北海鲜很鲜甜，烹调方法反而简单，比如和乐蟹就是以清蒸为主的，虽然也有香辣蟹、咖喱蟹和“金沙炒蟹”（用咸蛋黄炒）等多种做法。再比如“鲜鱼汤”也是来和乐必吃的海鲜风味，就是一锅汤，享受的就是一个“鲜”字。

鱿鱼筒

不过，对海鲜的理解以及蒸的时间把握的不同，还是能体现出厨师烹调的不同感觉的。即使是用同样的食材，做本地流行的风味，每个师傅也还是有自己的独门秘籍，各家的味道会有稍许区别。比如和乐的传统海鲜美味——鱿鱼筒。

鱿鱼筒的美味是和乐人成长的记忆。“小时候在家时，爸爸妈妈买回来小鱿鱼，把里面的黑色的‘污点’去掉，然后把椰子丝和韭菜用盐抓着入味，塞入鱿鱼肚里，然后再蒸熟吃。”一位和乐的大姐回忆说，“一口一个，很好吃！”

椰子饭 海南日报记者张惠宁 摄

一个民宿如果没有好吃的美食相伴，是难以在“江湖上立足”的。龙之舟海洋民宿2018年开张，就位于港北港的对面，是和乐两家民宿之一，受到镇委镇政府的关注，希望民宿能带旺一方旅客流量，传播和乐的风土人情和人文历史，这其中当然少不了美食。民宿在吃的方面下足了功夫，专做港北风味，体现和乐的特色美食。

厨师冯启铭做的鱿鱼筒选的是新鲜的枪鱿鱼，鱿鱼长有二三十厘米，“手工刨椰子丝、切碎，放韭菜，再混合调味，塞进鱿鱼，蒸8分钟出锅。”冯启铭说，鱿鱼筒当地的做法就是这样，体现各家不同的是最后往熟鱿鱼上淋的汁，“放点椰浆下点盐，再勾芡，我做的是白汁。”他说。

有没有让人一见就想啖的欲望，摆盘也是不可忽视的环节，鱿鱼筒恰到好处地放入一个鱼形的竹碟里，端上桌来，立刻引起一阵拍照热。裹在鱿鱼肚子时蒸熟的椰丝韭菜，有鱼香、椰香和韭菜的香气，咬一口，“不虚此行，感受到了当地的特色风味！”食客们说。

配椰子饭吃的咸蛋 海南日报记者张惠宁 摄

椰子饭

在大啖海鲜的时候，当地的椰子饭也是不可不尝的一道主食。在和乐镇，本地人家几乎家家都会做椰子饭，因为这是当地的一个习俗。和乐镇港北港上村40多岁的村民李玉娇告诉记者，她从小就跟奶奶和妈妈一起做椰子饭，“在和乐，农历的七月十五中元节（鬼节）时，家家户户都会做椰子饭，祖祖辈辈都是这样。晚饭时一家人围坐在一起吃，配上五花肉和咸鸭蛋。”她说。

当地的一个80多岁的老奶奶对记者说，在和乐镇，中元节有给过世的先人烧纸纪念的习俗，海南话把烧纸悼念叫“gong po gui”，而椰子饭用海南话叫“a ji gui”，当地有一个谚语，去世的人要“gong po gui”,子孙就要“a ji gui”，谚语海南话直译过来就是“公婆想要公婆饭，子孙想要椰子饭。”这里的公婆指过世的先人，公婆饭就是指中元节烧给祖先的祭品。

中元节时吃椰子饭既是对亡人的悼念，也是期冀能得到先人庇护的心愿吧。

港北渔村鲜鱼汤 莫泽锦 摄

时光流转，椰子饭在当地已是家常的主食，想吃就做，不再只是中元节时的食物。但同样有做椰子饭的习俗，和乐镇的椰子饭和万城地区的椰子饭做法还有区别。

李玉娇说，刨出老椰子的椰丝，用刀砍碎；炒好花生米，去皮捣碎备用；备好小葱。油烧锅热，蒜头爆香，放入椰丝炒几分钟颜色呈金黄色，放盐入味，而后把事先煮好的米饭倒进锅里（米饭最好硬一点），继续翻炒，稍加一点盐，炒得差不多时加入花生碎翻炒，出锅前加进小葱增香，这样经过十几分钟，一锅喷香的椰子饭就做好了，再用手抓成饭团，即可上桌了。“有花生的香味，是和乐椰子饭的特色。”她说。

近几年，万宁市和乐镇政府在港北打造龙舟风情小镇，硬化了防波堤,架设观礼台，完善了赛场，而2019年开始的万宁小海生态恢复工程，全部拆除了港北小海里的鱼排网箱，港北小海变得更美了，要打造成休闲度假、生态观光、旅游商业和滨海社区为一体的新活力区。展望未来，将会有更多的游客和市民光顾和乐港北，在欣赏赛事和美景的同时，一定要尝尝当地的美食哦。（张惠宁）

来源：海南日报客户端