豆制品对人体有好处吗（大豆制品有5个好处）

作为最受营养学家推崇的食物之一，大豆常有“植物肉”的美称。

的确，作为蛋白质含量高达35%的食物，大豆算得上是最佳的植物蛋白来源之一。

而品类丰富的豆制品，在提供营养的同时，还在口味上丰富了我们的日常饮食。

大豆制品有5个好处

豆制品含丰富的蛋白质，还具有钙、镁、钾、大豆异黄酮、B族维生素等营养物质，对身体益处很多。

豆腐、豆浆、豆腐脑等不仅价格便宜，而且含钙量都比较丰富，有补钙的作用。

此外，大豆含有的大豆异黄酮具有微弱的双向调节人体雌激素的作用，对更年期女性预防骨质疏松有一定益处。

发表在《营养学杂志》上的一项研究显示，大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白胆固醇降低3%~4%。

这一数值虽然较小，但对预防心脑血管疾病已能起到较显著作用。

大豆蛋白属优质植物蛋白，可与动物蛋白相提并论，素食者应多吃大豆制品。

豆腐、豆芽等豆制品含有丰富的维生素B族和半胱氨酸，可以减轻对肝脏的不利影响。

一项研究表明，大豆制品摄入量与高血压发生风险呈负相关，平均每天至少吃125克大豆制品，有助于降低血压和预防高血压。

豆制品怎么选？

豆制品家族很庞大，每个成员都有自己的营养优势。

一般来说，打豆浆时大豆与水的比例大约1∶18~1∶20。

这个比例的豆浆，既有浓郁的豆香，还保留了原料中大多数的有益成分。

制作豆腐等豆制品过程中，常会用到含钙离子的凝固剂，使得豆腐中的含钙量有显著提升。

而豆腐制品，如豆腐干、豆腐丝等，同样是含钙大户。

豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后，其中的B族维生素含量大幅增加。

不过，豆腐乳、豆豉等含盐量较高，只能少量佐餐食用。

把打了豆浆后的豆渣二次利用，虽然钙摄入量较低，但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。

大豆发芽后维生素C含量上升，每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆发芽后，部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸，更有利于吸收。

腐竹和油豆皮在制作过程中，需要将豆浆加热，使其表面水分不断蒸发，这时，豆浆中的油脂与蛋白质就形成了一层膜，捞出来就成了腐竹或油豆皮。

这种制作方法使得腐竹、油豆皮成为了高脂肪、高蛋白的代名词，其热量甚至不亚于五花肉、肥羊、肥牛这类食物。

所以说，这类食物一定不要超量食用。

吃豆制品避开四大误区

豆制品虽好，但是很多人对豆制品的认识还存在一些误区。

大豆制品一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。

这两类豆的营养构成有很大区别，淀粉豆蛋白质含量不如大豆高，且其氨基酸构成不如大豆合理，不属于优质蛋白。淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分，其淀粉含量高，营养更接近粮食。

大豆本身含钙量并不算高，其制品中含钙量的高低与加工工艺有关。

北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含钙凝固剂加工，是钙的良好来源。内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少。

打豆浆时一般要加入20倍的水，且过滤掉豆渣，因此，豆浆补钙效果较差。

黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，很多人担心它会诱发乳腺癌。其实，植物性雌激素和人的雌激素不一样。

植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用：当人体内雌激素水平低时，大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效。当体内雌激素水平偏高时，它会表现出降低体内雌激素水平的作用。

许多研究表明，食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌，反而能降低其发生风险。

很多人深信大豆制品是高嘌呤食物，因此痛风病人不能吃。虽然在同等重量的前提下，豆类嘌呤含量与瘦肉类相似，但是，人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远。

在大豆制品加工、制作、烹饪过程中，有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。有研究表明，大豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有显著相关性。

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文章小编：胖娃