豆制品对人体有好处吗(大豆制品有5个好处)

作为最受营养学家推崇的食物之一,大豆常有“植物肉”的美称。

的确,作为蛋白质含量高达35%的食物,大豆算得上是最佳的植物蛋白来源之一。

而品类丰富的豆制品,在提供营养的同时,还在口味上丰富了我们的日常饮食。

豆制品对人体有好处吗(大豆制品有5个好处)(1)

大豆制品有5个好处

豆制品含丰富的蛋白质,还具有钙、镁、钾、大豆异黄酮、B族维生素等营养物质,对身体益处很多。

1、补钙健骨

豆腐、豆浆、豆腐脑等不仅价格便宜,而且含钙量都比较丰富,有补钙的作用。

此外,大豆含有的大豆异黄酮具有微弱的双向调节人体雌激素的作用,对更年期女性预防骨质疏松有一定益处。

2、保护血管

发表在《营养学杂志》上的一项研究显示,大豆蛋白能使成年人的低密度脂蛋白胆固醇降低3%~4%。

这一数值虽然较小,但对预防心脑血管疾病已能起到较显著作用。

3、富含优质蛋白

大豆蛋白属优质植物蛋白,可与动物蛋白相提并论,素食者应多吃大豆制品。

4、护肝

豆腐、豆芽等豆制品含有丰富的维生素B族和半胱氨酸,可以减轻对肝脏的不利影响。

5、可降血压

一项研究表明,大豆制品摄入量与高血压发生风险呈负相关,平均每天至少吃125克大豆制品,有助于降低血压和预防高血压。

豆制品对人体有好处吗(大豆制品有5个好处)(2)

豆制品怎么选?

豆制品家族很庞大,每个成员都有自己的营养优势。

1、补水润燥—喝豆浆

一般来说,打豆浆时大豆与水的比例大约1∶18~1∶20。

这个比例的豆浆,既有浓郁的豆香,还保留了原料中大多数的有益成分。

2、需要补钙—选豆腐

制作豆腐等豆制品过程中,常会用到含钙离子的凝固剂,使得豆腐中的含钙量有显著提升。

而豆腐制品,如豆腐干、豆腐丝等,同样是含钙大户。

3、补充维生素B—吃发酵豆

豆瓣酱、豆豉、豆腐乳等豆制品经过发酵后,其中的B族维生素含量大幅增加。

不过,豆腐乳、豆豉等含盐量较高,只能少量佐餐食用。

4、补膳食纤维—吃豆渣

把打了豆浆后的豆渣二次利用,虽然钙摄入量较低,但膳食纤维摄入量却远高于其他豆制品。

5、补充维生素C—吃豆芽

大豆发芽后维生素C含量上升,每100克豆芽中含9~21毫克。另外大豆发芽后,部分蛋白质会分解为多种人体必需的氨基酸,更有利于吸收。

6、代替肉食—腐竹、油豆皮

腐竹和油豆皮在制作过程中,需要将豆浆加热,使其表面水分不断蒸发,这时,豆浆中的油脂与蛋白质就形成了一层膜,捞出来就成了腐竹或油豆皮。

这种制作方法使得腐竹、油豆皮成为了高脂肪、高蛋白的代名词,其热量甚至不亚于五花肉、肥羊、肥牛这类食物。

所以说,这类食物一定不要超量食用。

吃豆制品避开四大误区

豆制品虽好,但是很多人对豆制品的认识还存在一些误区。

1、红豆绿豆也属于大豆制品

大豆制品一般不包括绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等淀粉豆。

这两类豆的营养构成有很大区别,淀粉豆蛋白质含量不如大豆高,且其氨基酸构成不如大豆合理,不属于优质蛋白。淀粉豆也不含大豆异黄酮等有益成分,其淀粉含量高,营养更接近粮食。

2、所有大豆制品都能补钙

大豆本身含钙量并不算高,其制品中含钙量的高低与加工工艺有关。

北豆腐、豆腐皮、豆腐干等大豆制品用含钙凝固剂加工,是钙的良好来源。内酯豆腐是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂,钙含量非常少。

打豆浆时一般要加入20倍的水,且过滤掉豆渣,因此,豆浆补钙效果较差。

3、大豆制品吃多了会诱发乳腺癌

黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素,很多人担心它会诱发乳腺癌。其实,植物性雌激素和人的雌激素不一样。

植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用:当人体内雌激素水平低时,大豆异黄酮表现出提高雌激素水平的功效。当体内雌激素水平偏高时,它会表现出降低体内雌激素水平的作用。

许多研究表明,食用大豆制品不但不会因此患上乳腺癌,反而能降低其发生风险。

4、痛风病人不能吃大豆制品

很多人深信大豆制品是高嘌呤食物,因此痛风病人不能吃。虽然在同等重量的前提下,豆类嘌呤含量与瘦肉类相似,但是,人们在日常生活中对豆类与肉类的摄入量相差较远。

在大豆制品加工、制作、烹饪过程中,有相当一部分嘌呤会溶解于水中而被去除。有研究表明,大豆制品等摄入量高的人群未见其与痛风发作有显著相关性。

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文章小编:胖娃

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