海蛎鸡蛋羹制作方法（过年不一定大鱼大肉）

时间过得真快，刚过了元旦马上又要过春节了，今年的春节在一月份，所以觉得时间特别紧凑，我们家已经在安排年夜饭以及初一初二都去哪儿吃饭的日程表了。我呢也在计划着要备些什么年货，买些什么食材。有哪些可以提前买，哪些又只能当天买。提前买的是红膏呛蟹，冰冻鲳鱼，冰冻的墨鱼等等，当天买的就是一些活虾活蟹和活的贝壳类食物了。其中之一就是江南一带人过年必备的海蛎，也些地方叫牡蛎，有些地方叫蛎蝗，可以用来生吃当冷盘，也可以做海鲜羹，更可以做大众所熟知的海蛎煎。

有一年的12月份去台州三门县，途经一个铁强村，村口有漂亮的银杏树，我们停下车来拍照，看到巨大的银杏树下还有一块巨石，上写牡蛎之乡：铁强村，临时搭起的棚户里，七八个村民正在埋头挖牡蛎肉，脚边推着整盆的蛎壳。我们当时买了一斤，回家煎蛋、做牡蛎羹，味道之鲜美，至今难忘 。

宁波靠海，过年必备各种海鲜，我小时候宴席上的牡蛎是当作冷盘吃的，一盘海蛎直接蘸酱油，在酱油里面加点芥末也很好吃。不过毕竟生食让人有点担心，要用凉开水养好几个小时才放心，现在我一般都是烫熟了用来做羹汤，或者做成海蛎煎蛋。过年的时候，大鱼大肉很常见，但是一碗清爽鲜美的海鲜羹也是很受欢迎的。

我今天做的牡蛎羹还用了比较时新的儿菜一起来搭配，儿菜这两年才大量出现在市面上，一般用来炒着吃，与牡蛎一起做海鲜羹还鲜少有人做，儿菜很嫩，无渣，微苦，正适合开胃。这道羹不能做得太油腻，另外就是牡蛎不能烫太久，肉质缩了，鲜味就会大打折扣，一道绿白相间的海蛎儿菜羹今天奉上，过年的时候作为开胃海鲜羹，还是很不错的。

【海蛎儿菜羹】

主料：儿菜200克，海蛎100克

辅料：油20克，盐适量，淀粉2小勺

做法：步骤1、儿菜半颗，海蛎半小碗，做羹汤的食材不需要太多，汤鲜美才是王道。

步骤2、儿菜洗净切薄片，海蛎清洗干净

步骤3、烧开半锅水，把海蛎放在漏勺里，下入开水中烫5秒，稍稍抖动一下使海蛎都能均匀受热。烫一下能去腥，也让等会儿烧出来的羹汤少一点腥味，却更鲜美。当然不能烫太久，海蛎肉会缩水很多，也会失去海水味。烫过以后的海蛎放在碗里备用。

步骤4、另起锅放一点油，下入儿菜片稍微翻炒1分钟

步骤5、加两饭碗水等待烧开

步骤6、等待水烧开的时候，用两小勺淀粉加少许水调成水淀粉，待水烧开，淋下水淀粉勾芡。

步骤7、搅拌均匀以后，加入适量的盐调味。

步骤8、加入烫过的海蛎搅拌均匀之后就可以起锅了。

步骤9、因为之前已经烫过了，所以马上就能起锅，不要煮太久。

味道极鲜美，入口即化的儿菜和海蛎做羹，过年宴客一点也不丢面子哦。