十大下饭的湘菜（三十六道湘菜①好美的零陵有好吃味道）

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编者按：湘菜，即湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。在这个冬天日益变冷不想出门的时候，就请跟着我们的镜头来一饱眼福吧。

红网时刻记者 于佳丽 通讯员 单建华 段庭迁 零陵报道

水晶巷酱板鸭

湘南古城零陵多巷，像水晶巷、总督巷、鼓楼巷、三多坊、撒珠井、朱家巷、东门巷等，它们像一条条毛细血管，密布零陵丰腴的躯体，并给这座古老城市增添更多古朴历史文化韵味。零陵诸多小巷，以水晶巷最为出名。零陵水晶巷里面一家老宅，专门加工酱板鸭食品系列。主要有：酱板鸭、鸭脖、鸭爪、鸭翅、鸭胗、鸡翅、鸭下巴、酱香鱼、猪手、鹌鹑、香辣豆腐……这些系列食品，精选地道河鸭等、上等原料，加上几十种香料和调味品，经传统工艺精制而成。食用方便，口味独特，香辣突出，健康营养，远近闻名，堪称一绝。

零陵喝螺

零陵喝螺又名永州喝螺、零陵亲嘴喝螺，乃永州十大名菜之一，是零陵有名的小吃。零陵吃喝螺的食俗由来已久，已经有两千年历史，在零陵县志上都有记载。零陵喝螺乃选用零陵本地所产的铁螺精心加工烹制而成，螺肉鲜嫩，汤浓味美，清香飘远，具有浓厚的地方风味。根据有关鉴定，零陵喝螺营养价值颇高，具有开胃通气、增强肺活量、调和心性之功效。

零陵血鸭

血鸭是永州一款地 方传统招待客人名菜。永州血鸭分为多种，有江永、道县、宁远、新田、 蓝山、东安、双牌、零陵等多个称呼和做法。在永州，几乎每家每户都会制作这道菜。每个地方根据本地的物产和口味喜好，在血鸭中可以添加的配料有茄子、青红椒、子姜、 苦瓜、豌豆、花生、魔芋豆腐和青豆等，从而形成不同风味和不同营养的血鸭。

零陵血鸭制作对鸭血有一定的要求，因此宰杀活鸭时刀要不离血管，让鸭血顺刀尽量流入预备的碗中，然后取筷子迅速搅拌一至两分钟，以免鸭血凝固。在炒鸭肉时会出较多汤汁，先滗出装碗，等爆干水分，然后再放油，用旺火炒至肉色发黄发亮。鸭血用滗出的汤汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。尤其注意，鸭血要等到出锅前一分钟才淋入，这样就更鲜嫩可口。零陵血鸭这道菜，鸭血褐黑发亮，鸭肉黑里透红，味道香辣，肉质鲜嫩，油重薄芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜，并且具有开胃凉血、调和心肺的功能。

零陵口味蛇

永州异蛇介绍：“永州之野产异蛇，黑质而白章……然得而腊之以为饵，可以已大风、挛豌、瘘、疠、去死肌，杀三虫。”柳宗元一篇《捕蛇者说》让永州异蛇名扬中外。柳宗元笔下的异蛇是永州剧毒蛇类的总称，以银环蛇和五步蛇为主。口味蛇是湖南传统名菜，店家选用肉质细嫩的本地养殖蛇，经过爆炒做成半成品蛇段，锅中烧茶油，下蒜瓣、姜、八角、桂皮、香叶炒香。辅料干红椒在这道菜里特别重要，放入足够量的啤酒翻炒，然后倒入半成品蛇段，放上调料，大火翻炒一会儿，让锅里的浓汁裹上蛇段，倒入香油淋香，中小火煨制七成烂时，蛇肉是最有嚼头的，就可以出锅了。