老青菜心怎么吃效果最好（味道清香的苦刺心）

野菜是大自然赠送给人们的天然食材，营养丰富，具有独特的美味。每年这个时候，阳光明媚，气候温和，雨水也明显增多，山野间野菜葳蕤生长，随处可见。民间有食用野菜的习惯，外出游览时，在一些农家宴常常可以品尝到一种小灌木那清香中带有苦涩味的新芽。

这种带有刺儿的野菜，学名叫白簕，潮汕人习惯将其称为苦刺。每年初春到清明之前，苦刺的枝头就会冒岀新芽，这些刚吐出来的嫩芽，就叫苦刺心，鲜嫩无比，采摘吃用正当时宜。苦刺心含有多种氨基酸、维生素、纤维素以及多种生物活性成分。不知从什么时候起始，先人便从这种荊棘丛生、绿叶茂盛的灌木中挖掘出它丰富的营养价值，从只用来围做篱笆变成为口中的美食，并且考证出，苦刺心味苦涩，性微寒，有清热解毒、疏风降脂、生津止渴、排毒养颜等食疗功效。

如今，只要有食用价值，即使是野菜也会有人工栽培。去年初得悉朋友家有栽植苦刺，特意前往移植了两株幼苗。经过近一年时间的生长，两株苦刺生长十分茂盛，在最近雨水的滋润下，频频长出嫩芽，已经到了吃用的时候。早上采摘时，手指上沾染了苦刺的一些汁液，一股清香的味道扑鼻而来。

这种长着尖刺的苦涩嫩芽，是潮汕人舌尖上的味蕾享受。将采摘的苦刺心洗净后，可与鸡蛋一起煎烙，也可与猪肉一起剁成肉丸，将其与猪肝、猪血、肉末搭配，做一道简简单单的苦刺心猪血汤也挺不错。烹调时，先将猪肝切片，洗去血水后放入清水中加少许盐粉浸渍一会儿，将瘦肉剁成末，将猪血切块，然后先将肉末放入碗中，加入适量清水搅散，将其连同猪肝、猪血一并放入锅中，煮至熟透，投入苦刺心，用葱花油和鸡精调味即可食用。

当这碗苦刺心猪血汤摆上餐桌，夹起一筷烫熟的苦刺心送入口，唇舌间荡漾着一股滑嫩与鲜香；勺一匙汤水入口，味蕾中尝到了一种淡淡的苦涩，苦中带甘，吞噬后又回津成一种甘甜的感觉。猪血汤加入这种具有食疗功效的野菜，清香微苦的味道给人以独特的味蕾享受，较之真珠花菜、益母草等其他野菜，味道更诱人。