发酵酸奶和风味酸奶的区别（纯酸奶风味酸奶）

说到“酸奶”，你肯定不觉得稀奇，我来为大家科普一下关于发酵酸奶和风味酸奶的区别?以下内容希望对你有帮助!

发酵酸奶和风味酸奶的区别

说到“酸奶”，你肯定不觉得稀奇

要是问你：

常温酸奶、低温酸奶

优酪乳、发酵乳、风味酸奶、纯酸奶

益生菌酸奶、0脂肪无糖酸奶

让人眼花缭乱的各种酸奶之间

有何区别？

......

不看不知道，稍有了解你会发现

这不同品类间，酸奶的坑也真不少！

一不留神还可能喝到 “假酸奶”......

今天我们就来

研究一下『酸奶』吧~

真酸奶 vs 假酸奶

想要辨别真假酸奶

得认准配料表上的一个数字：

蛋白质≥2.3%

根据国家标准GB 19302-2010要求，发酵乳的蛋白质含量≥2.9%，风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。

» 所以，2.3%是身为酸奶的最低标准

如果低于这个数字，那就不是真酸奶

而是 酸奶味饮料 了

某酸奶饮料 蛋白质含量仅2%

如果你只是单纯喜欢它的味道

那就当成快乐水

罪恶但又愉快的喝一喝吧

可别用宣传里的那些功效骗自己

此外，对于酸奶来讲

还分为两个大类，又各分出2个小类

酸奶 VS 风味酸奶

● 酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

● 发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。

※ 这两种酸奶的区别在于，酸乳只可以添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，而对发酵乳则没有要求。所以现在市面上售卖的大多都是发酵乳，其中添加了其他对人体有益的益生菌。

而见着『风味』两个字

该马上意识到什么呢

这 代表 着各种各样的 食品添加剂

● 风味酸乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

● 风味发酵乳：以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

将纯酸奶和风味酸奶的营养成分表

两相对比，发现了点什么没有？

风味酸奶简直就是一个

隐形的糖罐啊！

根据上图中碳水含量比较少的酸奶

来简单计算一下：

(12.3g-4.4g)÷100g×150g=11.85g

一块方糖大约4.5g，这就意味着

喝掉这小小一罐酸奶(150g)

我们将吃掉将近3块方糖！

而与此同时，随着牛奶用量的减少

酸奶的浓稠度和奶香味就会降低

因此，这些风味酸奶中

还会加入不少的食品添加剂

虽然这些添加剂，都是国家允许的

但要知道，只要奶源和菌种足够优秀

不用这些添加剂的辅助

照样也可以制作出蛋白质含量达标

且奶香浓郁的酸奶的

但是，由于纯酸奶的味道实在是...太…

￥#……%**（你懂的味道...

所以市面上售卖的

大多都是风味酸奶

其实为了好喝

选择有糖酸奶是可以的

但是那些添加剂过多的，就…

简直舌尖上的贵族啊..

足足加了9种食品添加剂…

低温酸奶 VS 常温酸奶

酸奶不都极易变质吗？貌似都需要低温保存，还有常温能久放的？

常与酸奶打交道的消费者就知道

近年来，市面上流行起了常温酸奶

这类酸奶无需冷藏

且保质期通常可以达到6个月以上

这些酸奶之所以可以拥有这么长的保质期

是因为它们比低温酸奶多了一道工序

—— 热处理

其实，经过热处理的酸奶，大部分微生物都会被杀死，所以保质期才会更长。但同时，对人体有益的菌种也一起阵亡了......

常温酸奶与低温酸奶最大的区别

就在于这个活菌数

※ 虽然常温酸奶为了便于保存损失了乳酸菌，但摄取乳酸菌也不是酸奶的全部功能，所以根据自己的需要进行选择就好。

如何挑选酸奶？

要点

1.配料表越短越好（乳酸菌不算）

2.蛋白质≥2.3%是酸奶的重要判断依据

3.看碳水化合物，可以有糖但不要过高

4.常温or低温，根据实际情况选择

5.不要盲目相信广告

总结