天气凉了吃什么菜好呢（建议大热天吃凉不吃寒）

炎炎夏日，是很多人饮食最不规律的时候，要么就啃块西瓜对付一顿，要么就去大排档，撸串、啤酒、海鲜暴饮暴食，容易引起身体不适，在饮食方面要特别的注意才行。

夏季饮食除了多补水，老传统还有“清补”、“吃凉不吃寒”的说法，所谓吃凉不吃寒，是指少吃一些冰镇食物，冷饮等寒气大的东西，多吃一些清爽，凉性的食物慢慢的降暑，顺其自然身体才更健康，推荐6种“凉性菜”要多吃，尤其适合大热天。

一、多吃芹菜

推荐菜谱：【牛肉炒芹菜】

准备食材：粗芹菜适量，牛肉200克，青椒1根、红椒1根，葱1段、姜1块、蒜4瓣，生抽2勺、料酒和蚝油各1勺，胡椒粉少量，白糖少量，盐和鸡精适量。

1、牛肉在烹饪之前需要腌制一下，切片后加入1勺生抽、少量的盐增味提鲜后，继续加入1勺料酒抓匀腌制5分钟左右。

2、加入大概50克的清水，揉抓均匀让牛肉充分吸收水分，这样牛肉炒好后才会比较嫩，再加少量的食用油将牛肉中的水分锁在肉中。需要撕掉西芹外面的粗纤维，切成段备用，青红椒切滚刀块，葱姜蒜切丝备用。

3、锅内加入少量的油烧至六成热，加入腌制好的牛肉翻炒至变色，加入葱段、姜片和大蒜进行后炝锅，翻炒出香味后加入青红椒大火翻炒半分钟。

4、切好的芹菜加入锅中翻炒均匀至断生，加入生抽和1勺蚝油各一勺、少量的白糖、适量的鸡精和盐调味，翻炒调味料融化后即可出锅装盘。。

二、多吃佛手瓜

推荐菜谱：【肉片炒佛手瓜】

准备食材：佛手瓜1个、五花肉200克、葱1段、姜、蒜、泡椒适量、干辣椒5根、生抽2勺、蚝油1勺、白糖适量、盐和鸡精适量。

1、新鲜的佛手瓜清洗干净后，刮去表皮切片后焯水备用。

2、锅中加入少量油烧至5成热，加入五花肉薄片翻炒至出油，加入葱段、姜片、蒜、干辣椒倒炝锅爆香。

3、当肉片炒至半透明的状态时，加入2勺生抽继续均匀，炒至出香味。

4、加入已经焯水的佛手瓜翻炒均匀让其沾满油脂，继续加入半勺白糖、2勺蚝油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、多吃空心菜

推荐菜谱：【蒜蓉空心菜】

所用食材：空心菜1把、大蒜半头、盐适量、蚝油1勺、白糖少量、鸡精适量。

1、空心菜去老根老叶，杆切成长段和叶子分开处理，杆子切段叶子一般不用切，6瓣大蒜拍碎切丁。锅中加入足量的水和一勺盐、一勺油烧开，放入空心菜的叶杆，保持中火，大约入锅后焯水1分钟。

2、锅中加入叶子，焯水至叶子变软，全部捞出投入冷水后降温后捞出控水。

3、锅中适量的油烧至六成热，放入一部分的蒜蓉炒出蒜香味，加入1勺蚝油翻炒均匀。

4、加入空心菜杆和叶子大火翻炒20秒后，继续加入剩另一半蒜蓉、小半勺糖、适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可。

四、多吃西红柿

推荐菜谱：【西红柿炒鸡蛋】

准备食材：西红柿2个、鸡蛋3个、小葱1根、盐适量、白糖1勺、花椒粉少量、果醋1勺。

1、西红柿在炒之前需要洗干净，在顶部切十字花刀放开水里烫30秒去皮，鸡蛋打入碗中，小葱切碎。

2、鸡蛋加入碗中打散后加入1把小葱碎，锅内放宽油大火旺油烧7成热，倒入鸡蛋液炒至凝固后用筷子打散盛出。

3、锅内放少量油烧至五成热后，加入少量花椒粉后，将切碎的西红柿丁连同汤汁倒入锅中翻炒至汤汁。

4、加入3勺清水、1勺果醋，1勺白糖调味，搅拌均匀后加入炒好的鸡蛋再次翻炒均匀即可。

五、多吃苦瓜

推荐菜谱：【苦瓜炒什锦】

所需食材：鸡蛋2个、苦瓜1根、胡萝卜、大蒜4瓣、木耳、盐适量、糖少量。

1、苦瓜清洗干净后顺着苦瓜对半切开，用勺子挖去苦瓜的内瓤和白色薄膜，这样可以去除苦瓜的大部分苦味。

2、苦瓜处理好后切成薄片，胡萝卜洗净切片，木耳需要提前1个小时泡发，煮锅中加入适量的清水、少量盐、滴入几滴油，煮开后苦瓜片放入锅中焯水30秒后，捞出加入凉水中，胡萝卜和木耳同样加入锅中焯水1分钟左右，捞出加入凉水中。

3、2个鸡蛋打入碗中放入少量的盐打散，炒锅中加入适量油烧至7成热后，倒入鸡蛋液炒至蛋液凝固。

4、重新起锅烧油，油热后加入大蒜翻炒均匀至有蒜香味，加入苦瓜片在此翻炒。

5、加入胡萝卜片、鸡蛋和木耳翻炒均匀，加入适量的盐、少量的白糖、少量的鸡精调味后，翻炒30秒左右即可。

六、多吃海带

推荐菜谱：【凉拌海带丝】

所用食材：海带适量、大蒜4瓣、盐适量、糖少量、干辣椒2根、花椒适量、香醋1勺，青红椒各一根。

1、海带选用切好的盐渍海带最佳，用水多泡、多冲洗，将附着在海带上面的盐全部都冲洗干净，海带一般需要冷水浸泡3个小时以上，这样海带才能完全泡发、口感会更好。

2、锅中加适量、半勺油大火烧开，海带加入锅中焯水1分钟左右捞出投入到冷水中让其完全凉下来，这样吃起来口感更佳。

3、焯水后的海带放入大碗中，加入适量的蒜蓉、适量的盐、少量的白糖增味提鲜，可以搭配一些青椒丝和红椒丝。

4、锅中适量的油烧至6六成热后，加入适量的干红辣椒和少量的花椒，炒出香味。

5、将制好的料油倒入海带中，尽量在蒜末上多倒一些，这样可以激发出蒜香味，再根据个人喜好加入适量的醋拌匀后即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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