正宗信阳滑肉汤做法（河南厨师长教你做地道酸汤小酥肉）

今天和大家分享一道河南特色美食“酸汤小酥肉”的做法，荤素搭配，营养丰富，汤汁酸爽开胃，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪里脊肉、木耳、番茄

辅料：生姜、大葱、花椒、八角、干辣椒

调料：食盐、十三香、鸡粉、胡椒粉、料酒、老抽、陈醋、香油

【酸汤小酥肉】—— 酸爽开胃

1.下面开始准备食材

准备猪里脊肉500克，先切成1厘米左右的厚片再切成粗条，切好之后放入盆中，加入一勺食盐，少许胡椒粉，倒入一点料酒，用手抓匀给肉条码味。

加入少许清水，顺着一个方向搅拌，把水分打入肉条里面，水分吸干以后，再加入一些清水继续搅拌，打出肉条的胶质，肉条吸收水分以后，口感更加滑嫩。

再打入一个鸡蛋，倒入少许老抽充分搅匀，再加入淀粉20克，小麦面粉5克，淀粉和面粉能够锁住肉条中的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止下锅后粘连。

准备木耳一小把，放入温水中泡发，把比较大的用手撕开。

准备番茄两个，清洗干净，打上十字花刀，放入开水中进行汆水，煮的时候经常翻面，番茄煮破皮以后捞出来用凉水冲凉，把外皮揭干净切成番茄丁备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一块，切成菱形片。

准备大葱一段，破开切成葱花。

再准备一些姜片和葱片放入盆中，抓入一小撮花椒，一粒八角，几粒干辣椒备用。

3.下面开始炸小酥肉

锅内烧油，油温五成热时转小火，把腌好的肉条依次放入锅中，粘连在一起的用勺子打散，经常翻动让肉条均匀受热，保持小火 炸3分钟左右，肉条炸成金黄色表面非常焦酥时捞出来控油。

4.下面开始烹饪

锅内烧水，加入食盐3克，十三香2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，再倒入少许料酒去腥，把葱姜片，花椒等小料一起倒入锅中，大火烧开以后起锅，把汤汁和小酥肉倒在一起。

蒸锅烧水，水烧开之后，放入小酥肉，盖上锅盖蒸20分钟，把小酥肉蒸熟。

20分钟以后，把小酥肉取出来，挑出里面的葱、姜等小料。

锅内再烧油，放入葱姜末爆香，倒入番茄丁，把番茄炒软炒出沙，这样汤汁会更加的红润鲜美，从锅边淋入适量的清水，倒入木耳，把小酥肉控干汤汁也倒入锅中。

加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡粉3克，十三香2克，再倒入一点老抽调色，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把小酥肉炖入味。

6分钟以后，鲜美的小酥肉就炖好了，出锅前倒入陈醋10克拌匀即可，最后淋入一点香油，撒上葱花和香菜，美味即成。

陈醋容易挥发，要出锅前再放，以免香味散失。

好了，一道开胃又好喝的酸汤小酥肉就做好了。