腾冲好吃的早餐(腾冲棕包最美味的时节)

背靠高黎贡山使得腾冲气候温润、雨量充沛,亿万年前的地质构造运动造就大面积的火山灰土壤,为植物生长提供了良好的环境,优越的地理条件使某些可食类植物具有特殊的养分及味觉,因此,腾冲人特别喜欢采集野生蔬果类植物作为菜肴入席,最典型者如棕包

腾冲好吃的早餐(腾冲棕包最美味的时节)(1)

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腾冲盛产棕包,有“棕包之乡”的美誉。过去,因腾冲人喜食棕包,云南其他地州的人便把腾冲人称为“棕包”。这既是一种戏称,又是赞扬腾冲人吃得苦舍得拼的精神。

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说来有趣,腾冲棕包具有严格的地域观念。棕包虽然并非腾冲独有,腾冲周边的市县也很多,但这些地方的棕包既苦又涩,难于食用,唯有腾冲棕包苦中回甜,鲜嫩可口。而腾冲人就爱这种苦甜兼具的特殊口味,不仅作为家常菜食用,而且加工成招待客人的高级席面。(腾冲棕包又有金竹棕和苦竹棕两种,苦竹棕苦味太重,一般不做菜肴食用。)

腾冲人的盛筵之上,棕包是“地方特色”的王牌。对外地人来说,却有个“自然过渡”的习惯过程,初入口,苦不堪言,不过吃上几回之后,便能体会到它的妙处,待日子一久,就会“乐在其中”了。

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腾冲人喜爱棕包,亦喜爱咏吟棕包的诗文、丹青。王灿有诗云:“棕笋产蜀中,亦复生腾阳。厥状俨若鱼,剖之子鹅黄。结实闻自冬,孕育同包桑。蜀人供佛馔,僧家宝非常。略如苦笱味,渐能回甘芳。我来此三月,每饭不能忘……”腾冲傈僳族青年画家余全的《剥棕》受到海内外人士的重视。

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腾冲棕包又称小米,是棕榈树的花苞,为棕包树上长出的未露头开放的花穗,冬季孕育,初春时节于树上剥去外层棕皮即可取得。棕包营养丰富,兼有活血止血、止泻散结的功效。可用于血崩、带下病、肠风、泻痢、瘰疬、高血压。

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腾冲棕包味苦回甜,鲜嫩可口,一般有三种吃法:一是煎炒,二是做汤,三是凉拌。

棕包炒肉是腾冲名菜,又名“姑爷菜”,有“好事多磨,先苦后甜”之意。在腾冲无论是娶妻生子,还是上门入赘,都得过一关,就是吃棕包。棕包味苦,要是新姑爷真的能吃下去,说明能吃苦,夫妻才有奔头,才能把女儿嫁给他。

棕包炒肉做法十分简单,只需将棕包切碎,配以瘦肉、胡萝卜及辣椒、葱姜炒制而成,其特点是荤素搭配合理,“红、黄、绿、白”色彩鲜艳,“酸、甜、苦、辣、咸”五味俱全。棕包炒肉也是腾冲人年夜饭上必不可少的一道菜,家人在除夕夜吃棕包,意为长辈教育年轻人要敢于吃苦才能品尝甘甜的内涵。

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棕包炒肉丨©龚德涛

做汤也是腾冲人喜爱的吃法。简单的有棕包腌菜汤,一般把棕包切碎加干腌菜、糊辣椒和捣姜块、葱白、芫荽,其味酸中有苦,苦中回甜,有解表祛寒、泻热去暑之功效。还可与龙江白鱼并煮成棕包白鱼汤,其味道鲜美,为腾冲美食中的上品。

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腾冲还有一道著名美食“海陆空”,它因将水里游的谷花鱼、陆上长的棕包、天上飞的胡蜂蛹融于一锅而得其美名。

“海陆空”的制作大有讲究,蜂饼得先在小火上烤上几分钟,待蜂蛹烤至半熟时取出。用适量盐水小火煮之,使盐味儿浸心。将谷花鱼洗净,放上适量盐巴、酱油、料酒腌制十分钟,后用菜籽油炸黄备用。棕包切好后在清水里泡一会儿,这样既可以除去棕包的苦涩味,又可以保鲜。

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猪油煎汤,放入适量盐巴,将先前准备好的蜂蛹、谷花鱼、棕包同时入锅冷水煮沸,后将酸大笋、老缅芫荽、葱、姜、蒜、小米辣等配料放入锅中煮上五分钟即可食用。这样的吃法鲜甜香嫩,营养丰富,香而不腻,淡而不薄,是一道顶级的乡野美味。

腾冲好吃的早餐(腾冲棕包最美味的时节)(12)

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当棕包树太高容易被风吹倒时,腾冲人会砍伐取棕包头部分跟土鸡炖煮,这也是一道可遇不可求的美味。喝上一口,土鸡的醇香加上棕包的清苦回甘,滋味妙不可言。妙不可言!!

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