上海吃蟹有什么讲究（又双叒叕到吃蟹时）

这个时节，螃蟹开始纷纷抛头露面啦！

说到螃蟹，上海人就比较喜欢六月黄、广东人对黄油蟹情有独钟。而浙江沿海一带的更爱三门青蟹！

随着越来越多品种的螃蟹占领食客们的餐桌。三门青蟹的名声也早已如雷贯耳，而在众多“老饕”眼里更是一种美味的代名词！

今日主角——三门青蟹

三门有着“中国小海鲜之乡”的美誉， 极长的海岸线让三门海鲜种类繁多，其中最出名的还属三门青蟹！

当地的三门人最爱的做法就是家烧，简单的葱姜蒜，就能得到一锅鲜甜可口的蟹煲！

在对的时间品尝到对的食物，就算不用加很多调味料也能吃出本身鲜甜的口感。

今天我们请来了上海知名台州餐厅隆台教大家做螃蟹。这家餐厅的老板潘先生，第一份工作就是开货车帮渔民送海鲜，见多识广。对于如何挑螃蟹、吃螃蟹，他比任何人都有经验。

点开视频，看看他的门道吧！

点一点看视频学美食

以下计量单位：

以右图中的茶匙大小为准

1茶匙 = 6ml水

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

「 食材准备 」

//主食材：青蟹2只

//辅料：菜籽油，盐，生姜，大蒜，糖，葱段，干辣椒

「 如何挑选青蟹 」

首先看它背、两只腿和肚子都要选择饱满的；

其次蟹壳要有光泽，最好是乌黑乌黑的；

把蟹切开，满满的蟹黄。

满足以上三点的青蟹就是比较优质肥美的！

接下来就可以开始制作了。

「 制作过程 」

01

-煎蟹-

首先把蟹对切开，

汤汁也要留着哦，这可都是蟹的精华！

接下来的步骤会用到它！

锅中放入10克菜籽油，加入大蒜和生姜爆香。

鲜味秘籍一：菜籽油

推荐大家用菜籽油，因为能烧出金黄色的汤汁还能增加香味！

随后开始煎蟹，先用中大火，快速锁住切面的蟹肉，确保营养不流失，煎3分钟左右即可。

鲜味秘籍二：先冷冻

青蟹在烧制之前，先冷冻后再煎，这样肉汁与蟹黄不会流失。

02

-烧制-

锅中加入料酒去腥，加入100毫升的水，

并将”精华“的蟹汤一起倒入，

放入葱姜辣椒干起烧，加盖8分钟即可。

鲜味秘籍三：后调味

注意咯！这里先放去腥的配料，调味的话要在煮开之后出锅之前放，不然海鲜本身的鲜味会被破坏！

烧开之后，调制小火。

最后放点盐和糖就可以出锅啦！

鲜美可口的家烧青蟹就完成啦！老板说：“好的海鲜，不光是鲜，还有甜味！"而刚出锅的青蟹正是如此！

饱满的蟹黄，一口下去很满足！虽然蟹黄是主角，蟹肉也毫不逊色。白色紧实的肉质一缕缕的，味道十分鲜美，回味的甘甜也接踵而至，美味在舌尖上蹦发出无限的美好！这场味蕾的”蟹逅“真的灵哦！

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隆台

感谢郑大厨的详细教学

地址：龙华东路810号黄浦绿地缤纷城三楼

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