酱牛肉是整个牛腱子做还是切开做（做酱牛肉前先分清）

导语：做酱牛肉前，先分清“前腱”和“后腱”！差别大，别再不懂买错了

中国人爱喝白酒，而喝白酒的时候必须要有下酒菜，否则喝酒没劲，相信很多人都是这样，所以每次请客招待客人的时候，总会有几道像样的下酒菜撑场面，比如酱牛肉就是比较高规格的下酒菜，人人见了都爱吃。说到酱牛肉，有人不会做总是去外面买，花钱多还质量差，用普通的牛肉做得一切就散，吃着发柴还很贵，也有人自己做却做不好，明明用的是腱子肉，但还是切好不成形，怎么回事？

其实很多人不知道的是牛腱子分前腱和后腱，它们之间的差别不只是前后之分，如果买错了，做出的酱牛肉就会很差劲，不是最好吃的口感。

做酱牛肉前，先分清“前腱”和“后腱”！差别大，别再不懂买错了！下面我来给大家分享一下它们之间到底有什么不同之处，还不明白的朋友快来看看，弄懂了对今后做好酱牛肉很有帮助，很实用。

首先是位置上的不同

牛前腱是牛的前两条腿上部分的肉，也叫三花腱，前腱的运动量比较小；而牛后腱是牛的后两条腿上部分的肉，也叫五花腱，后腱的运动量比较大。

然后是肉质的不同

牛前腱的肉质比较软嫩，带有一定量的脂肪，纤维比较紧密，筋膜比较少；而牛后腱的肉质比较脆弹，脂肪含量很小，瘦肉部分很多，纤维比较松散，筋膜比较多。

再有是烹饪的不同

牛前腱口感好、纤维紧密，更适合用来做酱牛肉、卤牛肉，切片的时候不容易散开，从切面看起来有明显的纹路，很像树叶；而牛后腱瘦肉很多，纤维松散，不适合做酱牛肉，比较适合烤牛肉、涮牛肉。

综上就可以看出，想做酱牛肉的话记得买牛前腱，别买成牛后腱了，否则切片不成形，卖相很不好，今后不要再弄错了。

下面我来分享一下酱牛肉的制作方法，学会了之后想吃在家做，不需要去外面买，超市里的酱牛肉六七十一斤，还不是牛腱子做的，买这样的回家吃太不划算。

做法如下：

准备好牛前腱，挑选的时候选筋膜少的，这种多半是牛前腱。分割成两块或者三块，放在盆内，加凉水泡几个小时，先去掉血水做出来的酱牛肉才不会腥香味浓，泡的过程中要勤换水，一直泡到牛肉不再大量出血水为止，再用水清洗几遍。

然后把牛肉放进锅内，加一勺料酒和足量冷水，开大火煮到沸腾，撇掉血沫再关火捞出，用凉水冲洗干净，避免牛肉表面附着有脏东西，进一步焯水后牛肉基本上不腥气了。

牛肉放进高压锅里，加料酒、食盐、生姜片、葱段、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角，再加入甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、冰糖，加足量水煮开，尝一下味道合适就行，不合适再调整。

盖紧盖子大火压上汽，再调中小火压半个小时，时间到后关火焖。

等到卤水凉下来后也不要着急取出来，最好泡一个晚上，这样做可以让牛肉更加入味，味道渗进去后吃起来才香，而且通过浸泡后牛肉更好切片，切出的每一片都不会散开，特别漂亮。

这样酱牛肉就做好了，只要牛腱子肉挑好，再把血水处理干净，利用简单的一些调味料就可以做出很好吃的味道，没有做过的朋友或者总做不好的朋友可以试试看，你都学会了吗？记住做酱牛肉买牛前腱，别弄错！我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。