潮汕民间美食之老式红烧鱼（潮汕黑暗料理）

鱼肠米粉

鱼肠米粉，老少咸宜。或许是作为主料的好鱼肠难找，没那么多，做鱼肠米粉店铺已是凤毛麟角了，但其味道独特、鲜甜；还是偶有店铺兼营。专营的目前只发现几档，二家有招牌、一家没有。

吃了黄兄鱼肠米粉10多年了，不管刮风下雨、台风季节，每次来都要等叫号排队。潮州鄰溪人黄兄两口子来汕头专事鱼肠米粉摊档至今已有33年，现有儿子帮手，仍应接不暇。

本来每份小锅专煮就慢，加之潮汕人嘴刁，配料要这不要那的，千奇百怪，没排到先点好，轮到你时店家已记不住你刚才的各种个性化配搭要求，故要排到叫号才点，但鱼肠是每位必点的，只是点多点少而已。

配料甚多：三层肉、板筋、猪肝、肉饼、猪肺、鱼饺、鱼册、鱼肝、鱼鳔、喉头、蚝......

只要你敢吃，还有猪脑、猪腰筋（猪肾筋），你爱不吃米粉也可选粿条、面、饺。

品牌特点：

无招牌、鱼肠肥、不腥无泥味、调味好、汤水甜。

调味：九层塔、南姜末、葱珠朥、胡椒粉、鱼露

山菀荽是其“秘笈”。

价位亲民：15元起/份

晚上9点开档，鱼肠卖完收摊。

地址：汕头市春梅街18号（凯悦华庭斜对面）

在好大喜名的滚滚洪流中，黄兄脚踏实地，坚守初心，就是做出“好吃的鱼肠米粉”，其他均为次要，连店招都没有，地板也未平整，以前是在人家车库门口摆摊，城市卫生整顿后，租了车库位，移档入库了。

黄嫂另锅小灼鱼肠装碗

黄兄鱼肠米粉为何常年生意红火，从访谈中得到些许端倪，也算“管中窥豹”吧。

汤底好、选料精、调至味、价亲民是其四大法宝。

小生意亲力亲为，很累，但黄兄和蔼可亲，性情随和，不像个别名店，盛名在外，档主待客爱理不理，眼睛长在“头壳顶”似的，这或许也是食客常去原因之二吧。

食客最势利，“好吃上切要！”

汤底是美食的源泉，不好问，问了人家也大多是“之乎者也”。

黄兄选鱼是皖鱼，本地称“草鱼”，要选真正吃草的鱼，而且是沙池里的鱼，肠才会干净肥大、腥味少、无泥味。

随着大环境的整治，对小店小摊当今有一流行语叫“苍蝇小店”，对此称谓笔者甚为反感。餐饮店最忌讳苍蝇，不要店小就往苍蝇上扣。各种生态不能全都“高、大、上”，应该错落有致才是，何况那些小店是吃瓜小民的栖身之所，谋生之地。

诚然，城市卫生、市容市貌很重要，对符合食品卫生要求、店容店貌整洁明亮的特色餐饮店，还是要大力扶持、引导，把散落各处的名店结合旧城骑楼特色规划出美食一条街、美食城片区，才是真正的“美食之都名片”，办好会比台北的夜市更有味道。